Штрудель з полуницею. Всі секрети

Штрудель з полуницею 6e4eb324c5921f6654a0dd3b5f69e2dc (1)

Штрудель з полуницею – одна з численних варіацій брендового сімейства штруделів :-) Цього разу ми робимо його методом близьким до класики – з витяжного тіста. А для начинки використовуємо свіжу полуницю, до якої додаємо яблука . Вибір начинки обгрунтуємо тим, що в полуничний сезон просто гріх пропустити можливість поласувати нею в такому апетитному обрамленні, але, з огляду на те, що соковита полуниця при тепловій обробці істотно опадає, логічно підтримати обсяг штруделя додаванням яблук з їх щільною, більш стійкою до нагрівання структурою, тим більше, що за смаком яблука з полуницею поєднуються ідеально. Традиційну блузьку яблукам корицю не кладемо, щоб не заглушити аромат полуниці. Якщо хочеться прянощів – трохи кардамону або лимонної цедри, і досить.
Робимо два великих (по довжині дека домашньої духовки) штруделя. Якщо для ваших цілей цього багато – зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі, так як їсти штрудель прийнято відразу після випікання або тільки що остиглим, поки його оболонка не втратила крихкості і спокусливого хрусту.
При зберіганні штрудель просочується фруктовими і ягідними соками і неабияк розмокає, хоча є любителі поласувати їм саме в такому стані :-)
Підготовка: 1 година 15 хвилин
Приготування: 35 хвилин
Вихід: 2 великих штруделя
складові

ДЛЯ ТІСТА:

борошно вищого гатунку – 250 гр

вода – 125 мл

яйце середнього розміру – 1 шт

сіль – щіпка

олія – 2-3 столові ложки

ще трохи борошна для розкочування

ДЛЯ НАЧИНКИ:

полуниця свіжа – 700 гр

яблука свіжі кисло-солодкі – 2-3 шт

цукор – 2-3 столові ложки або по смаку

лимонний сік – столова ложка

при бажанні кардамон мелений – на кінчику ножа

або цедра чверті лимона

крохмаль картопляний – 1 столова ложка з горою

КРІМ ТОГО:

масло топлене вершкове – 50 гр

мелені сухарі або печиво – півсклянки

цукрова пудра – 50 гр

ДЛЯ ПРИКРАСИ І ПОДАЧІ:

ягоди полуниці свіжі

морозивоDSC_0067

Готуємо прісне витяжний тісто. У теплій (до 35 градусів) воді розводимо сіль і яйце, суміш вливаємо в просіяне борошно, додаємо олію і замішуємо густе однорідне тісто. Даємо тісту вистоятися до півгодини, змастивши його поверхню від підсихання олією.
Дозріле тісто ділимо на дві частини, кожну розгортаємо в прямокутний пласт товщиною 2 мм, а потім розтягуємо руками від центру до країв до прозорості (все це робимо на присипаному борошном рушничку. Чим тонше розтягнуто тісто, тим більш пікантно буде виглядати штрудель і тим ніжнішою, хрусткішою буде його скоринка. Однак, в занадто тонке тісто складніше звернути соковиту начинку, так що вибирайте «золоту середину», з якої зумієте впоратися :-)3570892586_e3b995d81c
Начинку готуємо заздалегідь, щоб до моменту готовності витяжного тіста вона вже була в наявності – тісто швидко підсихає, що небажано. Полуницю миємо, обсушуємо, нарізаємо навпіл або четвертинками в залежності від величини ягід, пересипаємо цукром. Яблука очищаємо, видаляємо серцевини, а м’якоть нарізаємо кубиками і скроплюємо лимонним соком – для кращого смаку і щоб уберегти від потемніння. З’єднуємо яблука і полуницю, при бажанні додаємо прянощі. Для більш в’язкої консистенції начинки додаємо картопляний або кукурудзяний крохмаль – він смачно і приємно зв’яже більшу частину фруктово-ягідного соку при випіканні штруделя.

На кожен розтягнутий пласт тіста наносимо шар розтопленого вершкового (топленого) масла, відступивши по 5-6 см з боків і залишивши на одному кінці пласта вільними сантиметрів 15 тіста (це буде верхній, хрусткий шар, яким ми завершимо згортання штруделя рулетом), решту поверхні присипаємо підсмаженими меленими сухарями (прекрасно, якщо вони будуть з солодкого батона або здобних булочок), або розкришеним печивом. Мета такої посипки, як і крохмалю – вбирати соки, щоб оболонка штруделя залишилася якомога сухушою.

Поверх посипання кладемо начинку. Сік, який випустять яблука і полуниця, залишаємо в мисці. Проваривши всього 5-7 хвилин, ми отримаємо відмінний соус, яким можна красиво супроводити подачу штруделя :-)

Завертаємо штрудель рулетом, підгинаючи бокові краї пласта тіста, щоб начинка не підтікала. У міру згортання промащуємо тісто маслом – воно смачніше спечеться. За допомогою рушника можна звернути навіть найтонше тісто! Зверху повинен бути той край пласта, який ми залишали вільним від посипання і начинки – промазаний маслом, він апетитно відокремиться і утворює ту тендітну, хрустку скоринку по верху штруделя.

Вккладаємо сформований штрудель швом вниз на змащене маслом та застелене пергаментом деко, зверху додатково змащуємо маслом.

Випікаємо в духовці, розігрітій до 190-200 градусів протягом 40-45 хвилин, поки поверхня штруделя досить зврумяниться. Щоб соковита начинка не розірвала оболонку штруделя, зробіть на ній перед випічкою кілька глибоких проколів голкою. Якщо начинка все ж потече – просто підчистіть боки штруделя перед нарізкою. Тріщини не дуже зіпсують вид смаколика, тим більше, що відразу після випічки, гарячим, його прийнято густо присипати цукровою пудрою. Готово :-)

Можно нарізати гарячим або дати охолонути перед нарізкою, якщо вам так більше подобається. Для нарізки штруделя на порції використовуйте хлібний пилкоподібний ніж, щоб не розколоти крихку оболонку.

Для більшої ефектності, температурного і смакового контрасту штрудель часто супроводжують при подачі кулькою морозива. У нашому випадку можна додати і пару часточок свіжої полуниці, а також прикрасити тарілку штрихами соусу, приготованого з ягідного соку, що стікав з начинки :-)

Штрудель з полуницею, крім показаного вище, можна приготувати і по-іншому – замість класичного витяжного використовувати тісто листкове, в тому числі готове магазинне, або інші види тіста, рекомендовані для приготування штруделів, а також внести зміни до складу начинки – начинити цілою полуницею або поєднувати її з іншими ягодами по сезону, з ревене, з сиром, солодким вершковим сиром, полуничну начинку замість крохмалю згустити манкою і багато ще чого іншого. Взимку замість свіжої можна використовувати заморожену полуницю. Штруделі цього ряду прикрашають десертне меню кухонь багатьох країн. Готуйте по-різному, створіть свій власний шедевр :-)

Успіху і смачного! 6e4eb324c5921f6654a0dd3b5f69e2dc (1)

За матеріалами  http://nesushi.net/recipe/shtrudel-s-klubnikoj