Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Полендвичя(Полядвиця)

Полендвичя(Полядвиця)

Категорії: страви зі свинини, страви з мяса
Теги: свинина, мясо, полендвиця

Автор: Ірина Осипова. Як все-таки приємно усвідомлювати, що ти можеш балувати своїх близьких рідкісними делікатесами, приготованими своїми руками, а не купленими в магазині. Такими, наприклад, як сиров'ялені м'ясо - полендвиця, кулінарний винахід Білорусії, а може і України чи Польщі - історики схиляються думати і так, і так ...

Таке мяско і на святковому столі буде мати успіх, і в разі нежданих гостей виручить - частування нарозхват! Ну і якщо в дорогу бутербродів зробити - прекрасно виручить, тому як транспортабельність і довго зберігає свої смакові властивості.

Домашнє в'ялене м'ясо привабливе з кількох причин - ніяких консервантів крім солі, досить тривале зберігання, простота в приготуванні і прекрасні смакові якості.

Вибираємо м'ясо нежирне - вирізку або карбонад, якщо любите з жировими прошарком, то підійде і шийна частина (корейка). Всі ці шматки м'яса мають довгасту форму, те що нам треба.

Якщо вибір впав на карбонад або корейку, то їх доведеться розрізати уздовж всієї довжини навпіл - тому як ці шматки м'яса (найчастіше) досить товсті і на їх сушку піде набагато більше часу. Все б і нічого, але є ймовірність, що, поки серединка (в товстому шматку) пров'ялиться - краю занадто висохнуть.

Найкраще, якщо вибране м'ясо буде свіжим, від надійного постачальника і не замороженим, з розмороженим смак трохи гірший.

Спеції на ваш вибір - тут треба керуватися тільки своїми смаковими уподобаннями.

Нам подобаються найпростіші - чорний перець і коріандр, кмин і часник, іноді під настрій - або паприка, або гострий перчик чилі, або прованські трави ... Головне, щоб тут не переборщити і не "забити" смак м'яса.

Сіль беремо найпростішу, велику, без всяких добавок на зразок йоду і фтору.

Вам буде потрібно:

Свинина - 1.2 кг

Сіль - 4 ст.л.

Перець чорний - 1 ч.л. горошок

Коріандр - 1 ч.л. зерна

Кмин - 1 ч.л.

Часник - 2 зуб.

Як готувати:

1. Технологія приготування, як то кажуть, простіше простого - будь-хто впорається. Тільки ось терпіння доведеться набратися - часу для в'ялення піде пристойно багато, близько 2-3 тижнів. Але ж для улюблених можна і розстаралися, чи не так ?!

2. З обраних шматків м'яса найкраще зрізати зайвий жир, сухожилля і плівочки (якщо вони є). Потім вимити і трохи обсушити, покласти в якусь глибоку ємність.

Потім, не шкодуючи, натираємо з усіх боків м'ясо сіллю.

3. Прикриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 36 годин. Кожні 12 годин м'ясо треба буде перевернути.

4. За цей час сіль "виштовхне" з м'яса досить багато рідини - її треба буде вилити.

5. А м'ясо добре просушити рушником від надлишків вологи і натерти обраними спеціями. Їх найкраще перед самим застосуванням трохи перетерти разом.

6. Потім натерте м'ясо обгорнути марлею в кілька шарів і перев'язати дуже туго ниткою, надаючи округлу форму.

7. Ну а далі ... знайти сухе, провітрюване приміщення - кухня підійде майже ідеально (важко знайти горище). І повісити в вертикальному положенні на 10-14 днів при температурі до 18 градусів. При більш високій температурі м'ясо приготується швидше, можливо і тижня вистачить.

Тепер прийшов час зняти пробу: розрізаємо і дивимося - якщо м'ясо рівномірно забарвлене, щільне і еластичне - воно готове.

Зберігається добре і довго в холодильнику, загорнуте в ту ж марлю.

Подавайте її тонко порізаними скибочками зі свіжим хлібом - неймовірно смачно!

Смачного!

Автор: Ірина Осипова