ЧАНАХИ ПО-ГУЦУЛЬСКИ

Цю страву традиційної грузинської кухні знайдете у кожній гуцульській колибі, звичайно рецепт за багато років адаптовано до карпатських продуктів)))

0_3e346_5aae6d1e_XL
Інгредієнти на 1,3 л. води:
свинина (шия) – 700-800 г
картопля – 600 г
квасоля червона – 1 склянка
помідори 400 г або 1 ст. л.(з гіркою) томатної пасти
цибуля – 250 г
морква – 200 г
часник – 5-6 зубчиків
борошно – 4 ст. л.
лавровий лист – 2 шт.
свіжомелений чорний перець, сіль
зелень петрушки
смалець або соняшникова олія для смаження

Для приготування чанахів по-гуцульськи я використовую жирне м’ясо. Сьогодні я взяла свинний ошийок. Також можна використати свинні ребра з додаванням менш жирного м’яса, або приготувати чанахи на самих реберцях. Це вже за бажанням. Дана кількість інгредієнтів розрахована на 6 великих середніх горщиків.

Квасолю відварити.

М’ясо нарізати доволі великими шматками.

Картоплю почистити, порізати кубиками.

Цибулю порізати дрібними кубиками.

Моркву нарізати кружальцями.

Помідори очистити від шкірки і порізати кубиками.

Картоплю рівномірно обсмажити на соняшниковій олії чи смальці так, щоб вона була майже готовою.

На великому вогні обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки.
Пізніше до м’яса ми будемо додавати овочі, тому зручніше буде скористатись сковорідкою великого розміру.
Оскільки для приготування чанахів використовується жирне м’ясо, то після його смаження у сковороді повинно бути багато жиру. Якщо жиру буде не достатньо, – додайте смалець, або олію.

До обсмаженого м’яса додати борошно і, постійно помішуючи, смажити приблизно 3 хв.
Додаємо в сковорідку порізану цибулю.
Потім додати дрібно нарізану цибулю, перемішати.
Слідом додати моркву, перемішати і, періодично помішуючи, смажити 10-15 хв. на середньому вогні.

Потім викласти помідори, все перемішати і смажити ще приблизно 15 хв.
Якщо замість помідорів додається томатна паста, смажити потрібно значно менше (близько 5 хв.).

Після цього вміст сковорідки перекласти в каструлю і долити води.
Швидко довести до кипіння, додати лавровий лист, перець, добре посолити. Варити на малому вогні, накривши кришкою, 10-15 хв.

На дно горщиків викласти підсмажену картоплю.
На картоплю викласти варену квасолю.
На квасолю – м’ясо з овочами.
Заливаємо вміст горщика юшкою.
Вміст горщиків порівну залити юшкою, в якій варилося м’ясо з овочами. Юшка повинна повністю покривати овочі з м’ясом, тому, якщо її буде не достатньо, до кожного горщика можна долити трохи кип’яченої гарячої води. Горщики накрити кришкою і помістити в розігріту до 220 °С духовку на 20 хв.
Після цього чанахи вийняти з духовки, в кожен горщик вичавити по одному зубчику часнику, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хв. Чанахи по-гуцульски готові. При подачі посипати січеною зеленню петрушки інколи додають ложку бринзи або сметани.
Сподіваюсь, Вам сподобається. Смачного!