Флан - грандіозна класика кондитерської французької випічки. Це простий десерт з яєць, цукру, вершків. Сказати простіше - це запечений кондитерський крем.
Паризький флан - класика паризьких кондитерських крамниць, булочних, кафе та бістро.
Паризький флан, або як його ще називають, кондитерський флан (flan patissier), - це кондитерський крем запечений у вигляді відкритого пирога на пісочному тісті.
Рецепт, наведений нижче, - саме класичний рецепт молочно-яєчного паризького Флану.
Бо, крім цього рецепта, існує величезна кількість Фланів солодких і солоних, і не тільки на яєчно-молочній основі.
Вам буде потрібно:
Для форми діаметром 19 см і висотою стінок не менше 4,5 см.
Солодке пісочне тісто:
105 гр борошна вищого гатунку
60 гр вершкового масла (холодного)
13 гр меленого мигдалю
3 гр солі
18 гр цукрової пудри
2 жовтки
Не полінуйтеся, зробіть саме це тісто!
Крем для начинки Флана:
1 яйце + 1 жовток
60 гр цукру
45 гр крохмалю
150 мл рідких жирних вершків (35%)
350 мл жирного молока (3,5%)
1 стручок ванілі
Як готувати:
1. Солодке пісочне тісто:
З'єднати разом сухі складові, ретельно перемішати.
Додати масло маленькими шматочками і розтерти руками до стану "дрібного м'якого піску"
Додати жовтки. Замісити швидко тісто (НЕ вимішуючи). Як тільки тісто зібралося в кулю, приплюснути його у вигляді шайби, загорнути в плівку і відправити в холодильник на годину-півтори.
2. Крем для начинки Флан:
У металевій ємності змішати разом цукор і крохмаль, додати яйце і жовток. Розтерти дерев'яною лопаткою до однорідності.
Влити молоко і вершки, додати стручок ванілі, розрізаний уздовж навпіл.
Поставити на водяну баню і, постійно помішуючи вінчиком, заварити до густоти сметани (не дуже рідкої)))
Дати охолонути до теплого стану. Вийняти стручок ванілі.
3. Дно форми застелити пекарським папером. Тісто розкачати завтовшки 5 мм між двома шарами пекарського паперу. Викласти ним дно і стінки форми. Вилити в форму крем, розрівняти.
4. Випікати при 180 С °, 40-45 хв. Дати повністю охолонути.
Провести плоским ножем по периметру охололого пирога, між стінками форми і стінками пирога.
Накрити форму плоскою тарілкою і перевернути все разом "догори ногами". Таким же чином привернути флан "з ніг на голову" на тарілці.
Смачного!
За матеріалами: http://annarouss.livejournal.com/198853.html
