інгредієнти
4 порції
800 г курячого філе(з грудки та стегна)
200 г ріпчастої цибулі
6 скибочок білого хліба
1 ст. жирних вершків
150 г вершкового масла (для котлет)
50 г. вершкового масла (для смаження)
2 ст.л.олії
сіль
чорний перець
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її до м'якості і прозорості на суміші олії і вершкового масла, зніміть з вогню і остудіть. Приготуйте фарш (класичний рецепт передбачає використання філе грудки і стегна в пропорції 1: 1), пропустивши м'ясо через м'ясорубку або порубавши його топірцем. Обріжте кірки з білого хлібу і замочіть м'якуш в жирних вершках. Самі кірки потрібно заморозити і натерти на тертці, щоб запанірувати в них котлети, але замість цього ви можете використовувати звичайні панірувальні сухарі. Наріжте 150 г холодного вершкового масла дрібним кубиком і приберіть в морозилку.
З'єднайте фарш з курки, смажену цибулю і вимочений м'якуш (віджимати від вершків його категорично не потрібно) приправте сіллю і чорним перцем і вимішайте. Додайте заморожене масло, швидко перемішайте, щоб кубики масла розподілилися по фаршу, але не встигли розтанути, і приберіть в холодильник на півгодини-годину: за цей час фарш остаточно схопиться, і з нього можна буде ліпити котлети.
Виліпити з холодного фаршу котлети, змочуючи руки в гарячій воді, обваляйте їх у сухарях і обсмажте з усіх боків на сумішіолії та вершкового масла до появи золотистої скоринки. Потім доведіть котлети до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 10-12 хвилин. Подавайте котлети відразу ж. Якщо вам не з'їсти стільки котлет за один присід, краще залишити частину фаршу на завтра - якщо розігріти вчорашні, в них не буде ні та соковитість, ні таскоринка...
За матеріалами: https://arborio.ru/10-luchshix-receptov-vkusnyx-supov/
