Це варіація класичного лімончелло - "сонце Італії в одній краплі", проте заслуговує своїм неординарним смаком окремої глави в рецептах домашніх настоянок.
Для приготування нам знадобиться:
- 10 ароматних лимонів ~ 1.5кг (краще використовувати з товстою шкірою)
- спирт 750мл 94-95 градусів
- молоко 1.9 літра (від 0.5 до 2% жирності)
- цукор ~ 800-1000гр
- ваніль 1/2 стручка (можна замінити на ванільний цукор, але я рекомендую використовувати натуральну ваніль)
приготування:
Якщо ви не впевнені, що ваші лимони не покриті жодних воском, їх треба обдати окропом і добре потерти абразивною стороною губки.
Овочечисткою або теркою знімаємо цедру без білої м'якоті - вона дасть напою гіркоту, чого нам не потрібно. Заливаємо її спиртом і залишаємо в темному місці на тиждень.
Після настоювання, проціджуємо спирт в окрему ємність, прибираємо його в холодильник і заливаємо цедру нашим молоком на 1-2 години, щоб залишки смаку і спирту в ньому розчинилися.
Далі проціджуємо молоко в каструлю, додаємо цукор і стручок ванілі. На повільному вогні, постійно помішуючи, розчиняємо цукор. Як тільки він розчинитися, вимикаємо газ і чекаємо повного його охолодження до кімнатної температури.
Виймаємо ваніль, змішуємо з лимонним спиртом, перемішуємо, фільтруємо через кілька шарів марлі (вата в даному випадку не годиться, тому що забивається миттєво), розливаємо по пляшках і прибираємо в холодильник.
Через 2 дні наш кремовий лімончелло готовий до вживання, але краще дати йому відпочити тиждень.
Зберігати кремовий лімончелло треба в холодильнику.
вживання:
За 1-2 години до, перекласти напій, разом з чарками в морозилку: п'ється кремовий лімончелло в крижаному вигляді.
Мої примітки:
-спирт може бути меншою спиртуозності (просто по калькулятору розведення спирту вираховуються пропорції молока), однак він не повинен бути нижче 70ти градусів, інакше, замість лімончелло, у вас вийде лимонна горілка
- молоко має бути з низьким вмістом жирності, щоб воно не згорнулося при контакті зі спиртом
- вічне питання: "куди подіти решту лимони" - вичавити з них сік і розливаємо по формам для льоду і прибираємо в морозилку (потім використовую в чай, в коктейль джин з тоніком, в маринади, для гасіння соди і т.п.) . Можна зробити варення, але я лимонне не люблю.
- кількість цукру! Найкращий спосіб відповісти для себе раз і назавжди на це питання: порахувати обсяг кінцевого напою і вивести власну оптимальну формулу. Наприклад: для мене оптимальний вміст цукру в лікері 18-22гр на 100мл.
- довше тижня цедру в спирту тримати не має сенсу
- м'якоть лимона, без білої частини, пробував використовувати в рецепті: в напої з'являється гіркота (те ж саме відноситься і до класичного лімончелло)
- дегустуючи цей чудовий напій, не забуваємо про правило його вживання в крижаному вигляді!
P.s. Пишіть ваші враження від цього напою і прикладайте фотографії в коментарях на фейсбук!
За матеріалами: https://vk.com/topic-59654556_34796311
