4 кращих рецепта крему: Крем Патісьер, Крем Англез, Мигдальний крем, Крем Парі-Брест або крем муслін з праліне.
1. Крем Патісьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).
Дуже ніжний, смачний крем. З додаванням різних інгредієнтів перетворюється в інші види крему.
Інгредієнти:
250 мл молока
стручок ванілі (у мене ванільний цукор з насінням ванілі)
60 г цукру
3 жовтки
25 г кукурудзяного крохмалю
25 г вершкового масла
Приготування:
Молоко і насіння ванілі довести до кипіння.
Цукор, крохмаль і жовтки змішати. Влити трохи киплячої молочної суміші в жовтки, постійно помішуючи віночком. Так жовтки - звикають до гарячої температури.
Тепер можна вилити молоко в жовтки, перемішати віночком.
Отриману суміш знову вилити в ківш. Поставити на вогонь, варити на повільному вогні до кипіння, проварити 2 хвилини після закипання.
Викласти в миску, накрити харчовою плівкою. Охолодити в холодильнику. Покласти м'яке вершкове масло в крем, збити.
Отриманим кремом можна начинити заварні тістечка, еклери, промазати коржі.
2. Мигдальний крем.
Франжіпан вважається сумішшю мигдалевого крему з кремом Патісьер. Але в багатьох книгах Франжіпані згадують просто мигдальний крем.
От сьогодні його і готуємо. Приготований крем використовують як начинки в пирогах, Тарту, випічки. Не чекайте сильного мигдалевого смаку, зазвичай цей крем ароматизують ромом, мигдальною есенцією або ваніллю.
Інгредієнти:
120 г вершкового масла
2 яйця
120 г цукру
1 ст.л. темного рому
120 г меленого мигдалю
Приготування:
Збити масло. Додати по одному яйцю і 1/2 цукру. Збити.
Всипати залишок цукру, мигдалеву борошно, збити міксером.
Отриманий крем використовувати відразу або покласти в контейнер і зберігати кілька днів у холодильнику.
3. Крем Англез.
Крем Англез - це проста комбінація молока (вершків), жовтків або яєць, цукру і ароматизатора (ваніль), зварена до загустіння.
Крем Англез відноситься до stirred custard . Є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів.
За консистенцією крем Англез нагадує соус.
Можна сказати, що крем-англез вважається соусом-матір'ю безлічі приготувань і десертів на його основі. Крем-англез можна ароматизувати шоколадом, кавою, карамеллю, ромом, цитрусовими ... Подавати в супроводі фруктів, ягід, горіхів, бісквітів ... Використовувати як базу .
У Франції його подають холодним і напів-рідким. В Англії - теплим або навіть гарячим і густішим.
Навчіться готувати цей крем, і буде вам щастя у виборі десертів до різних меню!
Інгредієнти:
500 мл молока
1/2 стручка ванілі
5 великих жовтків
100 г цукру
Приготування:
Ваніль розщепити, насіння і стручки покласти в молоко. Довести молоко з ваніллю і частина цукру до кипіння.
Залишилася цукор змішати з жовтками.
Вилити 1/3 гарячого молока в жовтки, добре перемішати. Вилити решту молока, перемішати.
Повернути суміш у ківш і поставити на повільний вогонь. Довести до КИПІННЯ, зняти з вогню, процідити. Остудити.
4. Крем Парі-Брест або крем муслін з праліне.
Крем муслін - це крем на основі крему Патісьер з додаванням вершкового масла. По суті це наш заварний крем, в який додають вершкове масло.
У крем Парі-Брест додається ще праліне для насиченого горіхового смаку. Кількість масла можна регулювати за смаком і за цілями. Якщо треба викласти красиво з кондитерського мішка, то масла йде побільше, якщо ж просто начинити якісь виріб, де форма не так важлива, то кількість масла можна зменшити.
Додавання праліне надає таку пікантну нотку. Крем дуже добре видавлюється і приймає бажану вами форму.
Інгредієнти:
300 г вершкового масла
125 г крему Патісьер
75 г праліне
Крем Патісьер:
250 мл молока
60 г цукру
25 г крохмалю
3 жовтки
25 г вершкового масла
Приготувати крем Патісьер (1 рецепт) і остудити.
Збити вершкове масло. Потроху додавати заварний крем у вершкове масло і збити. В кінці додати фундучного праліне, збити.
Крем добре збити до щільної повітряної маси.
