Бісквіт з какао:
100 г пшеничного борошна
4 плоскі столові ложки какао
4 великих яйця
140 г цукру
1 столова ложка порошку для випічки
Трюфельний крем з родзинками:
200 г цукерок трюфель
80 г гіркого шоколаду
200 мл збитих вершків 30 %
150 г сир маскарпоне, охолодженого
80 гродзинок карпоне
80 мл темного рому (замість рому можна використовувати горілку, лікеру кавовиий або лікеру Амаретто )
Просочення:
3 - 4 столові ложки алкоголю, що залишився від замочування родзинок + 3 столові ложки води
Шоколадна глазур:
50 г гіркого шоколаду або молочного
40 мл збитих вершків 30 %
Виконання:
Бісквіт з какао:
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Пшеничне борошно, какао і порошок для випічки просіяти і перемішати.
Білки відокремити від жовтків. Білки збити з дрібкою солі до жорсткої піни. Потім поступово додати цукор, постійно збиваючи, поки не закінчиться цукор. Додати по одному яєчні жовтки змішуючи на низьких оборотах міксера. Додати сухі інгредієнти і акуратно перемішати лопаткою або ложкою, щоб об'єднати.
Плоске деко викласти папером для випічки. На деко викласти тісто, вирівняти. Випікати близько 10 хвилин при температурі 180°C, до сухогго сірника.
Поки рулет печеться, на столі-розкласти чисту ганчірку. Рівномірно розсипати на неї ванільний цукор або дрібний цукор-пісок. Випечений бісквіт покласти на тканину так, щоб папір для випічки була нагорі. Акуратно зняти його з бісквіта. Працюючи швидко, згорніть ще гарячий бісквіт в рулон разом з тканиною, уздовж довгої сторони. Відкладіть до повного охолодження.
Трюфельний крем з родзинками:
Цукерки нарізати на дрібні шматочки, шоколад нарізати.
У каструлю налити вершки. Поставити на невеликий вогонь і сильно розігріти, але не дати закипіти. Вимкніть газ і додайте нарізані трюфелі і нарізаний шоколад. Перемішати до повного розчинення цукерок і шоколаду і отримання гладкої, однорідної маси. При необхідності знову поставити каструлю на невеликий вогонь і розігріти вміст весь час помішуючи (пам'ятаєте, щоб не закипіла маса), а якщо трюфелі не розчиняться до кінця, протерти масу через ситечко. Дати настоятися до повного охолодження, потім поставити в холодильник мінімум на 12 годин (тому трюфельну масу краще підготувати ввечері заздалегідь ).
Родзинки покласти в невеликий сотейник, влити спирт і нагрійте до кипіння. Зніміть каструлю з пальника, накрийте її і дайте постояти 1-1,5 години.
Після цього родзинки процідити на ситечку і добре просушити на паперовому рушнику.
Дістаньте трюфельну масу з холодильника, додайте охолоджений вершковий сир маскарпоне і збийте разом на повільних оборотах блендера до отримання гладкого, тугого крему (збивання не займе багато часу, крем швидко загусне ). Для готового крему додайте родзинки.
Розгорніть рулет, зніміть ганчірку. Тісто рівномірно просочити приготованим пуншем. Викласти трюфельний крем, розмазати по всій поверхні. Згорнути назад в рулет. Покласти в холодильник для охолодження, приблизно на 1 годину.
Шоколадна глазур:
Шоколад нарізати
Вершки покласти в маленький сотейник і сильно розігріти, майже до кипіння. Зняти з вогню, додати шоколад і залишити на хвилину, потім перемішати до повного розчинення шоколаду і отримання гладкого соусу. Дати трішки загуснути.
Загуслу глазур вилити на охолоджений рулет. Можна так само, як і я, - покласти в кондитерський рукав і прикрасити у вигляді зигзагів. Відкласти в холодильник на кілька годин.
Смачного :)
За матеріалами: http://opowiescizpiekarnika.blogspot.com/2018/02/rolada-truflowa-z-rodzynkami.html
