ПЛЯЦОК З КАВОВИМ КРЕМОМ І СОЛЕНОЮ КАРАМЕЛЛЮ

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB

ПЛЯЦОК З КАВОВИМ КРЕМОМ І СОЛЕНОЮ КАРАМЕЛЛЮ

Бісквіт (подвоїти пропорції і спекти бісквіт з 14)

7 яєць
1 і 3/4 цукру
1 і 1/4 склянки пшеничного борошна
1/2 склянки картопляного крохмалю

Борошно змішати з крохмалем і відокремити білки від жовтків.Збийте білки, в кінці збивання додайте цукор і збивайте, поки цукор не розчиниться Додати жовтки,муку акуратно перемішати і вилити у форму для запікання. 28/36 см Випікати при 160 градусах 1 годину з великим гачком Після випікання розрізати на 3 частини

Кавовий сироп

500 мл звареної кави. У холодну каву додати кілька столових ложок міцного алкоголю (за бажанням)

Молочний сироп

Приблизно 3 склянки цукру
1/2 склянки молока

Закип'ятіть молоко, додайте порошок і перемішайте, поки цукор не розчиниться і не утвориться сироп.

Крем

800 г вершкового масла 82%
1 склянка мелених волоських горіхів + 2 столові ложки міцного алкоголю
Маленька чашка еспресо

Збити масло до пишної консистенції, а потім по одній ложці додавати молочний сироп Готовий крем розділити на дві частини, в першу частину додати еспресо (поступово) і збити А для другого мелені горіхи (поступово) + алкоголь

Фруктовий прошарок

1/2 кг замороженої чорної смородини
4-5 столових ложок цукру
2 чайні ложки картопляного крохмалю розчинити в невеликій кількості холодної води
2 чайні ложки желатину залийте холодною водою і відставте для набухання

Фрукти помістити в каструлю, поставити на повільний вогонь, помішувати, поки не виділиться сік і не розчиниться цукор, перемішати, поки фрукти знову не закиплять, додати желатин і відставте охолоджуватися.

Солена карамель

1 склянка цукру
4 столові ложки води
200 г вершків. 36%
2 столові ложки вершкового масла
сіль

У каструлю всипте цукор, поставте на середній вогонь, поки цукор не стане бурштиновим, додайте вершкове масло, перемішайте. Вершки у цей час нагріваємо, і гарячими вливаємо в суміш, ще варимо усе разом 4-5 хвилин. Готову карамель знімаємо з вогню, додаємо сіль, ще раз усе ретельно перемішуємо і даємо охолонути для подальшого використання.

Збірка: бісквіт-просочення-горіховий крем-фруктовий прошарок-бісквіт-просочення-кавовий крем-карамель-бісквіт-просочення-крем (1 і 2 змішані)

Глазур 200 г молочного шоколаду + 30% вершки, розчинені на водяній бані.

Смачного!

За матеріалами: https://www.instagram.com/p/C6BtrdgonUF/

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB

поширити в Facebook