Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Горіхово-шоколадний торт "Паганіні"

Горіхово-шоколадний торт "Паганіні"

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, шоколад, вершки, лісові горіхи

Складові:
Шоколадний мус:

5 яєчних жовтків
1 ціле яйце
50 гр. темного шоколаду
150 гр. цукру
250 гр. вершкового масла
Ванільне наповнення:
4 яєчних жовтки
5 столових ложки кукурудзяного крохмалю
1 ванільний цукор (9 гр.)
6 столових ложок цукру
0.7 л / 3 склянки молока
0.5 л / 2 склянки густих вершків, збити
Для основи:
10 яєчних білків
280 гр. цукру
280 гр. смаженого фундука дрібно подрібненого
2 столові ложки порошку какао

Змішати яєчні жовтки, яйце, цукор і збити до об'єднання. Додати розламаний шоколадом і помістити на каструлю з невеликою кількістю води, поставити на середній вогонь.
Готувати, помішуючи, до розтоплення шоколаду і загустіння. Зняти з вогню.
Охолодити повністю, а потім додати вершкове масло, нарізане на шматочки, і змішати до отримання однорідної маси.
Накрити кришкою і поставити в холодильник, до використання.

Змішати яєчні жовтки, ванільний цукор, цукор, і кукурудзяний крохмаль з половиною склянки молока.
Молоко, що залишилося поставити на вогонь, а коли справа доходить до кипіння, влити в суміш, і перемішати і збити.
Перелити назад в каструлю і готувати до густого крему. Зняти з вогню. Охолодити повністю, а потім поступово додати збиті вершки (невеликими порціями, спочатку 1/3 частина вершків потім охолодити і так до кінця, при такому змішуванні крем залишиться густим)
При додаванні всіх вершків відразу, крем може нагрітися і стати дуже рідким.

Розігріти духовку до 190 градусів.
Збити яєчні білки до м'яких піків, потім повільно додаючи цукор, по ложці, збиваючи після кожного додавання, збити до жорстких піків.
Потім додати горіхи з какао. Випікати в рознімній формі  діаметром 20 см, змащеній маслом.
Випікати не менше 30 хвилин або до готовності, коли зубочистка, вставлена ​​в центр, виходить чиста.
Охолодити корж у формі, потім дістати і остудити його повністю.
Помістити корж назад в роз'ємну форму а потім викласти спочатку шоколадний мус рівномірно розподілити а потім ванільний крем і розрівняти.
Прикрасити за бажанням збитими вершками і горіхами.
Смачного

За матеріалами http://cafechocolada.blogspot.com/2008/11/hazelnut-torte-paganini.html