Арахісовий сирник з кремом

Автор: Ольга (Vkusnozhit)

Арахісовий сирник eitfz-2a2vc

Вам буде потрібно:

тісто:
60 р білків (~ від 2 яйц)
60 р цукру
50 г. смаженого арахісу

Сирно-арахісова основа:
400 гр домашнього  сиру
230 г сметани 20-25%
2 яйця
120 г цукру
1 пак. ванільного цукру або 8 гр.
40 р пшеничного борошна
120 г арахісового масла(робимо самі дивіться тут  Арахісова паста( Арахісове масло)

крем:
220 гр домашнтого сиру
120 гр арахісового масла
110 гр цукрової пудри
80 гр вершкового масла


220 гр сметани(дати 3 годинки стекти на марлі)

~ 130 г. смаженого арахісу посипання

Як готувати:

1. Тісто:
Духовку розігріваємо до 180 * С
Арахіс подрібнюємо в дрібну крихту. Охолоджені білки збиваємо з дрібкою сіллю протягом 1 хв., Поступово додаємо цукор і збиваємо до “твердих піків” як на “безе”. Акуратно, круговими рухами, додаємо подрібнений арахіс. На аркуші пергаментного паперу малюємо коло діаметром 24 см. За допомогою кондитерського мішка або просто ложкою викладаємо тісто по намальованому шаблоном. Випікаємо 12-15 хв. до кремового кольору. Охолоджуємо при кімнатній температурі.

2. Сирно-арахісова основа:
Температуру духовки знижуємо до 100 * С. Дно рознімної форми застилаємо пергаментним папером, защемляючи його між стінками і дном. Промащуємо всю форму тонким шаром розтопленого вершкового масла. Залишаємо.

Яйця поділяємо на білки і жовтки. Сир перетираємо через сито або пробиваємо блендером до однорідної кремової консистенції. Збиваємо сир з жовтками, 100 цукру, ванільним цукром. Вводимо сметану і арахісове масло(пасту), не припиняючи збивати. В кінці вводимо борошно. Білки збиваємо з дрібкою солі до появи піни, додаємо 20 г цукру і збиваємо в густу піну. У два етапи, акуратно, вводимо білки в сирну масу, рухами знизу вгору так, щоб білки не опали. Переливаємо отриману масу в підготовлену форму і відправляємо в духовку на 1,5 години. Саме на такий довгий час при 100 * С. Таким чином, спечений сирник ніколи не трісне, підніметься рівномірно і не пригорить. Вийде рівна гладка структура ніжно-кремового кольору. Охолоджуємо при кімнатній температурі, а потім в холодильнику не менше 4 годин, а краще на ніч.

3. Крем:
Сир перетираємо через сито або пробиваємо блендером до однорідної гладкої маси без крупинок. Збиваємо сир з арахісової пастою і цукровою пудрою. Вводимо м’яке, кімнатної температури, вершкове масло, збиваємо. Окремо збиваємо сметану. Акуратно змішуємо обидві маси.

4. Складання:
На тарілку викладаємо спечений корж, промазуємо половиною крему. Зверху акуратно ставимо сирно-арахісову основу, покриваємо верх і боки торта половиною крему.
Крупно подрібнюємо підсмажений арахіс і посипаємо торт з усіх боків.

Смачного!

Автор: Ольга (Vkusnozhit), за матеріалами https://vk.com/public106281525