Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Два види сиру і мінімум борошна. Секрет ідеальних сирників

Два види сиру і мінімум борошна. Секрет ідеальних сирників

Категорії: десерти, дитяче меню
Теги: сир, українська кухня, сирники

-200 г магазинного 5-% сиру,

- 200 г жирного домашнього сиру,

- 50 г борошна,

- 2 яйця,

- 50 г цукру,

дрібка солі.

Крок 1. Обидва види сиру протерти крізь сито.

Крок 2. Просіяти 2 ст. л. муки.

Крок 3. Додати до сиру з борошном яйця і цукор. Посолити.

Крок 4. Все розтерти до однорідної маси.

Крок 5. На дошці розсипати борошно для підсипки. Сформувати круглі сирники.

Крок 6. На добре прогріту сковороду налити олії і обсмажити сирники по 4-5 хвилин з кожного боку.

Крок 7. Посипати цукровою пудрою і подавати зі сметаною.

Поради шефа:

Ми довго йшли до заявленої пропорції сир: борошно. Була мета - класти борошна якомога менше. І вона досягнута, погодьтеся, що 40 г борошна на 400 г сиру - це діcйсно мало (10 г борошна ми залишили на підсипку). Якщо взяти тільки жирний домашній сир, то сирники будуть розвалюватися, а якщо тільки магазинний - то вийдуть не сирники, а оладки, потрібно буде класти в тісто занадто багато борошна.

Два види сиру дають тісту потрібну еластичність, смак виходить найкращий, не відчувається взагалі мука.

Сир потрібно обов'язково протерти через сито, а борошно - просіяти. Це дасть сирників пористість, легкість, однорідну структуру. Але в жодному разі не користуватись блендером!

Яйця ми розбиваємо в окрему тарілочку, щоб, якщо попадеться погане яйце, воно не зіпсувало тісто.

Часто радять насамперед розтерти яйця з цукром, а потім додавати до них сир і борошно. Але я думаю, це не обов'язково. Це роблять для того, щоб цукор розчинився і не хрустів на зубах в готовому виробі. Я ж розтираю все щільною силіконової лопаткою, вона дуже хороша, і все прекрасно розчиниться.

Перед тим як ліпити сирники, добре їх поставити на 15 хвилин в холодильник. У холоді сирна маса стане більш щільною, з неї буде зручніше ліпити.

Щоб сирники не прилипали до сковороди, її потрібно дуже добре розігріти.

Смажити потрібно по 4-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Або ж можна обсмажити на вогні вище середнього по 2 хвилини з кожного боку. І потім довести сирники до готовності в духовці протягом 5 хвилин.

Подавати найкраще зі сметаною. Її я кладу в окремий соусник, щоб вона не розпливалася на гарячих сирники. Також можна додати до сирників варення, ягідні соуси, горіхи, фрукти ...

за матеріалами http://www.aif.ru/food/master/dva_vida_tvoroga_i_minimum_muki_sekret_idealnyh_syrnikov