Уявіть Ваше улюблене ванільне морозиво в якості густої кремоподібної начинки між двома коржами торта. Значить Ви представили французький вершковий крем! Представляємо Вашій увазі рецепт французького вершкового крему.
Зроблений з яєчних жовтків, вершкового масла і цукру, французький вершковий крем легкий в приготуванні і має дуже насичений смак.
Інгредієнти:
6 яєчних жовтків кімнатної температури
1 чашка цукрової пудри
1/4 чашки води
450 г несолоного вершкового масла
2 чайні ложки ванільного екстракту або ванільної пасти, або будь-який інший ароматизатор на ваш смак
1/4 чайної ложки кухонної солі
Покладіть 6 яєчних жовтків в миску для міксера. Збийте на середньо-низькій швидкості поки жовтки трохи не згустяться і не посветліють. Це займе близько 5 хвилин.
Між тим, покладіть цукор і воду в каструлю і прокип'ятіть на сильному вогні, поки кондитерський термометр, опущений в сироп, не покаже 115 градусів. Якщо у вас немає кондитерського термометра, нагрівайте цукровий сироп до стадії "м'якої кульки". На цьому етапі невелика кількість цукрового сиропу, кинутого в воду, утворює м'яку кульку.
Поки жовтки збиваються, а цукровий сироп нагрівається до 115 градусів, поріжте вершкове масло на шматки і залиште розм'якшуватися при кімнатній температурі.
Як тільки цукровий сироп досягне температури 115 градусів, включіть міксер на середню швидкість і повільно влийте сироп у збиті яєчні жовтки.
Коли виллєте весь сироп в жовтки, збільште швидкість до середньо-високої, і збивайте суміш до тих пір, поки миска не перестане відчуватися теплою на дотик. На це буде потрібно від 10 до 15 хвилин. Не переходьте до наступного кроку, якщо миска як і раніше відчувається теплою.
До того моменту, коли миска охолоне, Ваша суміш ячних жовтків і цукрового сиропу повинна бути густою, кремоподібної і мати блідо–жовтий відтінок.
Додайте в суміш ванільний екстракт або ванільну пасту, або будь-який інший ароматизатор на ваш вибір. Також додайте сіль. Збийте суміш до однорідної консистенції.
До цього моменту масло повинно злегка розм'якшитися. Воно повинно продавлюватися пальцем, але не бути занадто м'яким. Включіть міксер на середньо–низьку швидкість і повільно частинами додавайте масло. Це займе близько 5 хвилин.
Продовжуйте збивати суміш на середньо–низькій швидкості, поки не залишиться грудок, і суміш не придбає однорідну консистенцію.
Очистіть стінки чаші міксера, включіть міксер на високу швидкість і збийте крем протягом 2 хвилин.
Цей вершковий крем можна зберігати в холодильнику протягом 5 днів, в морозилці протягом 2 місяців і 1 день при кімнатній температурі (20 – 22 градуси). В даний час в деяких супермаркетах можна купити пастеризовані яйця в шкаралупі. Якщо ви використовуєте жовтки таких яєць при приготуванні крему, він буде зберігатися при кімнатній температурі трохи довше.
Цей вершковий крем пастоподібний і досить м'який, що робить його не дуже підходящим для глазурування тортів, або використання в якості основи для помадки. Він чудово підходить для використання в якості начинки, особливо в парі з глазур'ю з шоколадного ганаша, яка не дає начинці здавлюватися під вагою коржів для торта. Подавати такий крем варто тільки при кімнатній температурі.
За матеріалами: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/francuzskij-slivochnyj-krem
