Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Торт-сирник "Марс"

Торт-сирник "Марс"

Категорії: випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: торт, карамель, сирник, нуга, глазур, шоколадний бісквіт

Торт-сирник "Марс".

склад:

Нуга,

шоколадний бісквіт,

шоколадний Чізкейк,

шоколадна глазур,

солона карамель,

- Інгредієнти на форму 24 см.:

Нуга:

10 р сухого білка (можна замінити 30 г  звичайного),

30 р цукру,

50 г. рідкого білка,

380 г цукру,

120 г сиропу глюкози (можна замінити кукурудзяним сиропом або медом),

100 г води,

230 г меду,

50 г.  какао масла, розтопленого,

100 г  шоколаду "Марс",

+ 1 ст.л цукрової пудри і кукурудзяного крохмалю для присипки.

Шоколадний бісквіт:

200 г пшеничного борошна,

250 г цукру (можна скоротити до 200 г),

60 г 100% какао-порошку,

1 ч.л. розпушувача,

1 ч.л. соди,

½ ч.л. солі,

2 яйця, кімнатної температури,

160 мл. кефіру, кімнатної температури (краще незнежирений),

160 мл. гарячого еспресо,

100 мл. олії,

1 ч.л. екстракту ванілі,

Шоколадний Сирник:

750 г вершкового сиру (Філадельфія в ідеалі, можна замінити Arla, Альметте або Hochland),

200 г молочного шоколаду

150 г цукру,

2 яйця,

20 р кукурудзяного крохмалю,

120 м жирних вершків.

Шоколадна глазур:

250 м молочного шоколаду (у мене Callebaut),

150 м вершкового масла,

50 г. жирних вершків.

Солона карамель:

200 г  жирних вершків,

100 г глюкозного сиропу (можна замінити кукурудзяним сиропом або медом),

160 г цукру,

140 г. вершкового масла,

½ ч.л. солі.

- Як Приготувати:

Нуга:

1. Сухий білок змішати з 30 г цукру. Підмішати суміш в яєчний білок вінчиком. Перелити суміш у чашу міксера з насадкою "вінчик". Не розмішувати.

2. У соуснику змішати 380 г цукру, глюкозний сироп і воду. Відставити.

3. Мед нагріти в соуснику до 108 С. Включити міксер з білками на максимальну швидкість. Почати збивати, паралельно нагріваючи мед до 120 С.

4. У цей час поставити сотейник з цукром на вогонь.

5. Мед з температурою 120 С влити тонкою цівкою в білки, не знижуючи швидкість міксера.

6. Як тільки цукровий сироп досягне температури 155 С, зняти з вогню і негайно почати вливати його в білково-медову масу. Збивати на високій швидкості 3 хвилини.

7. Додати розтоплене-масло какао. Нуга в цей момент як би розсиплеться. Продовжувати збивати 30-60 секунд до гладкої однорідної маси.

8. Підмісіть до нуги нарізаний шматочками 1х1 см шоколад.

9. Далі поверхню на якій буде збиратися торт застелити папером для випічки. Присипати її сумішшю крохмалю і цукрової пудри.

10. Ще теплу нугу викласти на присипану поверхню, зверху присипати ще порцією крохмалю і пудри. Розрівняти поверхню качалкою. Товщина шару приблизно 2 см (вище або нижче за бажанням, кількість нуги дозволяє).

11. Кільцем 24 діаметром см вирізати з нуги коло. Із залишків нуги скачати кульки, які послужать прикрасою торта.

Шоколадний бісквіт:

1. Борошно просіяти з какао, розпушувачем, содою і сіллю. Додати цукор.

2. Яйце злегка збити з кефіром, кавою, маслом і екстрактом ванілі (до однорідності).

3. Поступово, збиваючи на середній швидкості, всипати в рідку суміш борошняну. Збивати 2-3 хвилини до однорідної, гладкої маси. Тісто має бути рідким, як на американські млинці або оладки (може, трохи густіше).

4. Форму (24 см) змастити вершковим маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму. Випікати 40-50 хвилин ПРИ 180 С. Остудити на решітці. Перевернути. Прибрати форму. Після охолодження зрізати "верхівку", щоб вирівняти бісквіт.

Важливо!

Бісквіт виходить дуже високим (5 см). Частина (приблизно 1 см) піде під вирівнювання. Далі ви можете, як я, залишити бісквіт таким високим (близько 4 см) або розрізати його на два і один заморозити - тоді торт у вас вийде нижчим.

Шоколадний Сирник:

1. Розтопити шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Остудити.

Духовку розігріти до 170 С.

2. У чашу міксера помістити 250 г сиру, 75 г цукру і кукурудзяний крохмаль. Збивати на маленькій швидкості до еластичної маси близько 3-х хвилин (1-2 хвилини), періодично зіскрібаючи масу з країв чаші.

Підмішати залишки крем-сируз по 250 г за схемою: додали - збили, додали - збили.

3. Збільшити швидкість міксера до середньої, продовжуючи збивати, додати цукор, що залишився і екстракт ванілі.

Додати яйця по одному, збиваючи кожен раз (20-30 секунд). Потім влити вершки, збивати до однорідної, гладкої маси (1-2 хвилини). Не перестарайтесь!

4. Підмісити шоколад. Розмішати до однорідності.

5. Готове тісто для сирника вилити в форму (24 см), змащену вершковим маслом. Далі випікати так само, як і класичний Чізкейк (але тільки час випікання скоротити до 1 години). Для зручності використання, сирник можна заморозити (але необов'язково).

Шоколадна глазур:

1. Молочний шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

2. Вершки довести до кипіння, додати масло. Коли масло розчинитися влити вершкову масу в шоколад. Розмішати круговими рухами. Прибрати глазур в холодильник на 2-4 години. Вона повинна застигнути до стану густого крему, щоб спокійно можна було нанести її на торт.

Солона карамель:

1. Вершки закип'ятити. Цукор розтопити в соуснику, додати сироп глюкози, сіль. Тримати суміш на вогні, поки цукор не карамелізується і суміш не придбає характерний карамельний колір.

2. У карамелізований цукор влити киплячі вершки, помішуючи. Розмішати до однорідного стану. Ввести масло. Карамель можна використовувати відразу або прибрати в холодильник до потреби. Перед використанням підігріти до рідкого стану.

Збірка торта:

1. На шар нуги викласти Сирник. На нього - бісквіт. Зверніть увагу, що нуга, бісквіт і Сирник повинні бути одного діаметра. Якщо ні, то підрівняйте виступаючі складові торта.

2. Покрити торт глазур'ю. Прибрати в холодильник. Перед подачею прикрасити нугою і шматочками шоколаду.

Автор: Олена Коготкова

За матеріалами : alenakogotkova.com