Торт “Маленька Швейцарія”

Торт “Маленька Швейцарія”fotorcreated

форма діаметром 20
для основи:
шоколадно горіхова меренга
50 г горіху пекан(можна замінити на мигдаль)
10 г цукрова пудра
10 г какао
2 білки
лимонний сік
50 г цукру

мус з сиру:
6 г желатину (2 пластинки)
10 мл води
2 жовтки
50 г цукру
50 мл молока
125 г перетертого домашнього сиру (кімнатної температури)
125 мл вершки 38%

кранч шоколадний з горіхом:
50 г шоколадної пасти
15 г гіркого шоколаду
15 г вершкове масло
25 г горіхів (крупно порізати)

мус з білим шоколадом:


8 г желатину (2 пластинки)
25 мл води
120 мл молока
1 \ 2 ч.л екстракт ванілі
дрібка солі
1 жовток
200 г білого шоколаду
250 мл вершки 38%

приготування:
Духовку нагріти до 170 градусів. У комбайні з’єднати разом какао, пудру і горіхи в крихту. У чаші міксера збити білки з лимонним соком, поступово додати цукор. Збити до піків.
Додати сухі інгредієнти і за допомогою лопатки акуратно з’єднати разом. Викладаємо у форму масу і випікаємо протягом 25 хвилин. Щоб меренга трохи підсохла і стала золотистою.
Остудити на решітці.

Приготування кранча:
У маленькому сотейники з’єднати разом вершкове масло і шоколад. Розтопити. Додати шоколадну пасту і горіхи, з’єднати разом. У форму діаметром 15 викласти масу і розрівняти. Поставити в морозильну камеру.

Приготування сирного мусу:
У замочити желатин в мисці і залишити в стороні. На водяній бані з’єднати разом жовтки, цукор, молоко. І постійно збивати до повітряної світлої маси. Пластинки желатину додаємо в масу і розмішуємо. Даємо трохи охолонути. Додаємо сир, розмішуємо. Збиваємо вершки до стан м’яких піків. Додаємо в масу з сиром.

Збірка торта:
в роз’ємну форму на дно кладемо корж, сирний  мус. Дістаємо з морозильної камери кранч і кладемо його в середину трохи придавивши. Ставимо в морозильну камеру.

Приготування мусу з білим шоколадом:

У мисці замочуємо желатин. У сотейнику з’єднуємо молоко, ваніль, сіль і доводимо до кипіння. У мисці розмішуємо жовток і вливаємо трохи гаряче молоко, постійно розмішуючи. Додаємо до решти молоко і варимо на середньому вогні при постійному помішуванні до 82-84 градусів. Знімаємо з вогню, додаємо желатин, розмішуємо. Розтопити шоколад і додати до маси, розмішати. Даємо охолонути. Збити вершки до м’яких піків і ввести в ванільний крем, перемішати. Дістати форму з тортом викласти зверху мус з білим шоколадом, розрівняти. Поставити в морозильну камеру на ніч. Застиглий торт прикрасити за бажанням.

Приємного чаювання! За матеріалами https://vk.com/desetromaniya