Шоколадно-мандариновий торт.

Шоколадно-мандариновий торт.

Фанастичний смак! Навіть сказала б смачніше ніж можна уявити.PKJy3lQFAIk

Вам потрібно:

Шоколадний бісквіт без борошна:
– 3 жовтки,
– 3 білка,
– 70 г темного шоколаду,
– 30 г вершкового масла,
– 40 цукру.

Мандаринове желе:
– 250 мл мандаринового (апельсинового) соку,
– 50 -100 г цукру,
– 4 (8 г) листочка листового желатину.

Шоколадний крем:
– 100 мл вершків 33%,
– 50 мл молока,
– 2 жовтки,
– 15 г цукрової пудри або цукру,
– 100 г темного шоколаду,
– 10 г вершкового масла.
– 2-3 (4-6г) листочка желатину (раджу додати).

Мус з білим шоколадом:
– 600 мл вершків 33%,
– 200 г білого шоколаду,
– 300 мл молока,
– 10 (20 г) листочків листового желатину,
– 1 ст л цедри апельсина (!).

Гляссаж:
– 50 г какао-порошку,
– 50 г сиропу глюкози,
– 180 г цукру,
– 150 мл вершків 33%,
– 4 (8 г) листочка листового желатину.

Для прикраси мандарини зварені в густому цукровому сиропі.

Форма півсфера досить велика, обсяг (вимірювала) близько 2-х літрів.etJ5y2GSJCM

Як готувати:

1.Шоколадний бісквіт: духовку розігріти до 180 градусів. Деко або форму покрити папером змащеним вершковим маслом. Шоколад і масло розтопити на водяній бані. Білки збити з цукром до щільності. Відставити в сторону. До злегка  охололого шоколаду з маслом підмішати по одному жовтки, додати дрібку солі. Акуратно вмішати лопаткою білки. Викласти тісто у форму або лист, випікати 12-15 хвилин. Остудити на решітці і вирізати коло потрібного діаметру. Таким же як будуть і желе і креми.

2.Мандариновое желе: сік змішати з цукром і прогріти до його розчинення, додати заздалегідь розмочений желатин. Вилити у форму і поставити в холодильник (або морозилку) до повного застигання.

3.Шоколадний крем: вершки довести до кипіння, залити шматочки шоколаду. Розмішати до однорідності. Жовтки змішати з цукром і залити гарячим молоком. Розмішати, перелити назад в кухлик, проварити  постійно помішуючи до загустіння. З’єднати з шоколадом, додати заздалегідь розмочений желатин і масло. Добре розмішати. Остудити до кімнатної температури, вилити поверх застиглого желе. Поставити в холодильник до застигання.

4. Мус з білим шоколадом: молоко з’єднати з цедрою, довести до кипіння і дати настоятися 10-15 хвилин. Процідити і розчинити розмочений желатин. Тонкою цівкою ввести розтоплений шоколад. Остудити до кімнатної температури. Вершки збити до м’яких піків, і  акуратно вінчиком в кілька прийомів ввести в молочно-шоколадну суміш.

5. Гляссаж: з’єднати вершки, цукор і глюкозу в ковшику. Прогріти постійно помішуючи до 102 градусів. Зняти з вогню, додати какао-порошок, пробити занурювальним блендером. Додати розмочений і віджатий желатин, процідити. Робоча температура 40 градусів.

6. Збірка: Форму вистелити харчовою плівкою. Якщо хто знає інший варіант, підкажіть. Викласти майже весь мус, залишити мл 200. Добре розрівняти, поставити в морозилку або холодильник до повного застигання. Акуратно звільнити з форми шар желе з кремом. Викласти його на застиглий мус, зверху бісквіт. По краях залити мусом. Поставити все в холодильник або морозилку до повного застигання, краще в холодильник на ніч. Перед тим як діставати з форми, бажано поставити в морозилку на 30 хвилин. Витягнути з форми (найскладніше), зняти плівку, перекласти на решітку і залити гляссажем. Не забудьте під грати поставити ємність для надлишків глазурі або постелити папір. Перенести на блюдо, прикрасити на свій розсуд. Я  відварила в густому цукровому сиропі тоненькі часточки мандарин і прикрасила ними.

Смачного!

Автор: Nimfeechka