Я ніколи не купувала листкове тісто, завжди роблю його сама, якщо необхідно - заморозив, треба використовувати - розморозив. Завжди добре мати його в запасі. Насправді, листкове тісто робити не так складно, як багатьом здається, і процес не стільки трудомісткий, скільки тривалий і потрібно просто запастися часом і, напевно, терпінням). Цей рецепт тіста пройшов вже 3 покоління, випробуваний мною багато разів за багато років (роблю його років ... .не пам'ятаю скільки, але дуже давно), тому з усією відповідальністю заявляю, що воно вийде, таким як треба (думаю, на фото це видно) , До того ж спробую розповісти про приготування докладно, і зупиниться на нюансах. Це тісто універсальне, з нього можна робити все: торти, пироги, булочки, тістечка, киші, пиріжки, печиво і т.д. і т.п., я роблю з нього навіть чебуреки, дуже смачно. При випічці тісто виходить повітряно шаруватим, а це найголовніше!
ІНГРЕДІЄНТИ
Тісто 1:
200 г маргарину (краще вершкового)
2/3 склянки борошна
Тісто 2:
1 яйце
вода холодна
2 склянки борошна
¼ ч.л. оцту (якщо є лимон, я використовую сік лимона)
щіпка солі
-------------------
Стакан - 250 мл.
Спосіб приготування
Для початку приготуємо тісто 1. Маргарин повинен бути не розм'якшений, а з холодильника, він і сам по собі не дуже твердий. Насиплемо в миску борошно і додамо маргарин, порізаний на шматки. За допомогою ножа порубаємо маргарин з борошном в крихту.
! Тут важливо отримати грудочки якомога менше, тоді це тісто потім рівномірніше розподілиться в тісті 2 і не буде окремих вкраплень!
Ліпимо з маргариново-борошняної крихти кулю.
! Місити не треба, просто скріплюємо масу в ціле! Кладемо поки окремо.
Тепер підготуємо тісто 2. У миску висипаємо борошно. ! Муки краще взяти відразу трохи менше, тому що тісто має вийти досить м'яким, не крутим, а потім в процесі вимішування додавати! Додаємо до борошна оцет (або лимонний сік), сіль.
У склянку вбиваємо яйце. Доливаємо в нього води, щоб вийшло 2/3 склянки рідини. ! Зазвичай я беру кип'ячену воду кімнатної температури, вона завжди стоїть у мене на кухні, тому температура води не принципова! Збиваємо злегка ложкою, щоб яйце змішалося з водою, і вливаємо в борошно.
Добре вимішуємо тісто, спочатку ложкою, а потім руками на присипаній борошном поверхні. За необхідності додаємо борошно. ! Це тісто ні в якому разі не повинно бути крутим, інакше в результаті вийде жорстке листкове тісто!
Тепер тісто 2 розгортаємо в невеликий прямокутник. ! Не надто тонко, інакше потім буде прориватися!
На нього кладемо розплюцену кулю з першого тіста в сам центр, таким чином, щоб можна було загорнути його конвертом.
І нарешті - закриваємо . Отримуємо перше тісто в конверті.
Таким чином тісто кладемо в тарілку, присипану борошном і відправляємо в холодильник на 30 хвилин. Кладемо тісто «швом» вниз, щоб краще закріпити краї. ! Коли відправляємо тісто в холодильник, нічим не накриваємо. Інакше утворюються крапельки, і тісто стане мокрим, що нам зовсім не потрібно!
Через 30 хвилин дістаємо тісто з холодильника, кладемо стільницю таким же чином, як воно лежало на тарілці і розкочуємо качалкою, не сильно, а так, щоб можна було знову згорнути конвертом.
Звертаємо і знову відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Через 30 хвилин дістаємо тісто. Розкачуємо на присипаній борошні поверхні і знову загортаємо конвертом. Відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Тепер наше тісто готове. Можна готувати з нього відразу ж.
! Якщо Ви готували тісто ввечері з тим, щоб готувати щось на наступний день, краще покласти його в поліетиленовий пакетик і в холодильник. Якщо тісто не буде потрібно довгий час, можна його заморозити, поклавши в пакет! Розморожується воно швидко, за 1,5-2 години і зберігає всі свої властивості.
Вдалих експерементів!
Джерело рецепта http://www.edimdoma.ru/retsepty/32472-sloenoe-testo-svoimi-rukami-gotovim-doma
