Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

4 кращих рецепта крему: Крем Патісьер, Крем Англез, Мигдальний крем, Крем Парі-Брест або крем муслін з праліне.

1. Крем Патісьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Дуже ніжний, смачний крем. З додаванням різних інгредієнтів перетворюється в інші види крему.

Інгредієнти:

250 мл молока

стручок ванілі (у мене ванільний цукор з насінням ванілі)

60 г цукру

3 жовтки

25 г кукурудзяного крохмалю

25 г вершкового масла

Приготування:

Молоко і насіння ванілі довести до кипіння.

Цукор, крохмаль і жовтки змішати. Влити трохи киплячої молочної суміші в жовтки, постійно помішуючи віночком. Так жовтки  - звикають до гарячої температури.

Тепер можна вилити молоко в жовтки, перемішати віночком.

Отриману суміш знову вилити в ківш. Поставити на вогонь, варити на повільному вогні до кипіння, проварити 2 хвилини після закипання.

Викласти в миску, накрити харчовою плівкою. Охолодити в холодильнику. Покласти м'яке вершкове масло в крем, збити.

Отриманим кремом можна начинити заварні тістечка, еклери, промазати коржі.

2. Мигдальний крем.

Франжіпан вважається сумішшю мигдалевого крему з кремом Патісьер. Але в багатьох книгах  Франжіпані згадують просто мигдальний крем.

От сьогодні його і готуємо. Приготований крем використовують як начинки в пирогах, Тарту, випічки. Не чекайте сильного мигдалевого смаку, зазвичай цей крем ароматизують ромом, мигдальною есенцією або ваніллю.

Інгредієнти:

120 г вершкового масла

2 яйця

120 г цукру

1 ст.л. темного рому

120 г меленого мигдалю

Приготування:

Збити масло. Додати по одному яйцю і 1/2 цукру. Збити.

Всипати залишок цукру, мигдалеву борошно, збити міксером.

Отриманий крем використовувати відразу або покласти в контейнер і зберігати кілька днів у холодильнику.

3. Крем Англез.

Крем Англез - це проста комбінація молока (вершків), жовтків або яєць, цукру і ароматизатора (ваніль), зварена до загустіння.

Крем Англез відноситься до stirred custard . Є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів.

За консистенцією крем Англез нагадує соус.

Можна сказати, що крем-англез вважається соусом-матір'ю безлічі приготувань і десертів на його основі. Крем-англез можна ароматизувати шоколадом, кавою, карамеллю, ромом, цитрусовими ... Подавати в супроводі фруктів, ягід, горіхів, бісквітів ... Використовувати як базу .

У Франції його подають холодним і напів-рідким. В Англії - теплим або навіть гарячим і густішим.

Навчіться готувати цей крем, і буде вам щастя у виборі десертів до різних меню!

Інгредієнти:

500 мл молока

1/2 стручка ванілі

5 великих жовтків

100 г цукру

Приготування:

Ваніль розщепити, насіння і стручки покласти в молоко. Довести молоко з ваніллю і частина цукру до кипіння.

Залишилася цукор змішати з жовтками.

Вилити 1/3 гарячого молока в жовтки, добре перемішати. Вилити решту молока, перемішати.

Повернути суміш у ківш і поставити на повільний вогонь. Довести до КИПІННЯ, зняти з вогню, процідити. Остудити.

4. Крем Парі-Брест або крем муслін з праліне.

Крем муслін - це крем на основі крему Патісьер з додаванням вершкового масла. По суті це наш заварний крем, в який додають вершкове масло.

У крем Парі-Брест додається ще праліне для насиченого горіхового смаку. Кількість масла можна регулювати за смаком і за цілями. Якщо треба викласти красиво з кондитерського мішка, то масла йде побільше, якщо ж просто начинити якісь виріб, де форма не так важлива, то кількість масла можна зменшити.

Додавання праліне надає таку пікантну нотку. Крем дуже добре видавлюється і приймає бажану вами форму.

Інгредієнти:

300 г вершкового масла

125 г крему Патісьер

75 г праліне

Крем Патісьер:

250 мл молока

60 г цукру

25 г крохмалю

3 жовтки

25 г вершкового масла

Приготувати крем Патісьер (1 рецепт) і остудити.

Збити вершкове масло. Потроху додавати заварний крем у вершкове масло і збити. В кінці додати фундучного праліне, збити.

Крем добре збити до щільної повітряної маси.

Автор: Вakecook-base Олена