Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Торт "Ангельське молоко"

Торт "Ангельське молоко"

Категорії: випічка, десерти
Теги: бісквіт, безе, згущене молоко, суфле, вершковий сир, вершки

У цьому торті поєднано все найніжніше, крихке і повітряне, що є в кондитерському мистецтві). А саме: бісквіт "їжа ангелів", який готується на білках і не містить ні краплі жиру .., легке, як хмарка, ванільне суфле "пташине молоко" і тануче в роті безе ... Словом, це найбільш  невагомий торт, який тільки може бути! 

Торт "Ангельське молоко"

Складові:

Бісквіт "Їжа ангелів":

62 г борошна
37 г цукрової пудри
120 г білка (~ 4 штуки)
дрібка солі
щіпка лимонної кислоти
67 г дрібного цукру
7 г натурального ванільного цукру

суфле:

100 г білка
4 г агар-агар
100 г води (1)
60 г води (2)
175 г цукру
5 г натурального ванільного цукру
75 г згущеного молока
50 г вершкового масла
50 г вершкового сиру

Крем для верху торта:

250 г вершкового сиру або маскарпоне
50 г вершків 35%
35 г цукрової пудри

безе:

35 г білка
35 г дрібного цукру
35 г цукрової пудри

лимонна кислота на кінчику ножа

Для декору:

шоколадні елементи
дрібна кокосова стружка

приготування:

1) Бісквіт "Їжа ангелів": духовку розігріти до 180 ° С. Дно рознімної форми діаметром 20 см застелити папером для випічки. Залишити.
Просіяти разом борошно з цукровою пудрою. У великій мисці збити білки в піну. Додати дрібку солі і лимонну кислоту, продовжуючи збивати на високій швидкості. Поступово ввести цукор і ванільний цукор, і продовжити збивати. Білкова маса повинна стати щільною і стійкою, з міцними піками.
Просіяти знову борошно з цукровою пудрою на білкову масу і дуже обережно перемішати силіконовою лопаткою, щоб білки не осіли.
Викласти тісто в підготовлену форму, поверхню розрівняти лопаткою. Випікати протягом ~ 25 хвилин, поки бісквіт не стане золотистим і не буде пружинити під пальцями. Готовий бісквіт остудити у формі. При необхідності підрізати до потрібної висоти.
2) Суфле: вершкове масло збити з вершковим сиром і згущеним молоком в пишний однорідний крем. Залишити.
Агар замочити в холодній воді (100 г). Залишити.
У сотейнику змішати цукор, ванільний цукор і воду (60 г). Поставити на середній вогонь. Поки сироп буде варитися, почати збивати білки на невисокій швидкості міксера. Коли сироп закипить, всипати лимонну кислоту і продовжувати варити до досягнення 116 ° С. Тим часом, поки сироп вариться, замочений агар поставити на мінімальний вогонь і проварити протягом кількох хвилин. Готовий цукровий сироп (при 116 ° С) зняти з вогню і тонкою цівкою влити в білок і продовжувати збивати до стійкої пишної маси протягом декількох хвилин. Потім, не припиняючи збивати, влити проварений гарячий агар. Переключити міксер на мінімальну швидкість і ввести поступово масло з сиром і згущеним молоком. Далі потрібно працювати швидко, тому що суфле на агарі дуже швидко застигає.
3) На дно рознімної форми викласти бісквіт. Бока форми прокласти ацетатною плівкою. Зверху викласти суфле і швидко розрівняти поверхню лопаткою. Прибрати в холодильник до повного застигання суфле.
4) Безе: духовку розігріти до 70-90 ° С. Деко застелити силіконовим килимком. Білок збити з лимонною кислотою на максимальній швидкості міксера, поступово підсипаючи цукор, до стійких форм піків. Переключити міксер на найнижчу швидкість і поступово ввести цукрову пудру. Недовго збивати. Отриману меренгу перекласти в кондитерський мішок з гладкою насадкою і відсадити на деко однакового розміру маленькі кнопочки. Сушити в духовці протягом двох годин (я сушу в духовці з відкритими дверцятами). Готове безе остудити.
5) Крем для верху торта: холодний вершковий сир збити з холодними вершками і цукровою пудрою в гладкий однорідний крем. Перекласти в кондитерський мішок з бажаної насадкою і прикрасити верх торта. Зверху присипати кокосовою стружкою і прикрасити печивом безе.

За матеріалами http://verdadedesabor.blogspot.com/2019/01/bolo-leite-de-anjo.html