автор - @ zefir.for.you
Інгредієнти для основи:
яблучне пюре-100 гр
цукор -100 гр
яєчний білок -30 гр
кориця, якщо справжня то беремо 1 чайну ложку, якщо кассіято на кінчику ножа. Почитайте в інтернеті відмінності. У магазині найчастіше продають саме кассію.
⠀
Інгредієнти для сиропу:
цукор -200 гр
вода-60 мл
сік мандарина-60 мл
агар-агар - 6 гр
цедра мандарина -1чайная ложка
⠀
приготування:
⠀
Наперед підготувати кондитерський мішок і поверхню для відсажування (пергамент, фольга, харчова плівка, силіконовий килимок).
⠀
зняти цедру мандарина, це зробити складніше ніж з апельсина або лимона так як шкірка м'якша, потрібно пристосуватися
⠀
Яблучне пюре з цукром перемішати і підігріти до розчинення цукру. Потім остудити.
⠀
В чашу міксера додати підготовлене яблучне пюре з цукром, білок і корицю. Збивати все на низьких оборотах, потім збільшити швидкість і збивати до пишної піни, до хороших піків.
⠀
Якщо хочете що б зефір мав колір, після збивання пюре з білком, додайте барвник. Ні мандарина, ні кориця колір не дають.
⠀
В каструлі з товстим дном змішати воду, сік мандарина, цукор і агар-агар. Поставити на плиту і варити агаровий сироп до 110 градусів. Це приблизно 4,5-6 хвилин з моменту закипання. Зняти з вогню, дочекатись коли сироп перестане кипіти.
⠀
Включити міксер на маленьку швидкість і акуратно, тонкою цівкою, не потрапляючи на вінчик, вводити сироп в збиту масу.
⠀
Після введення сиропу збільшити швидкість на max і збиваємо ще близько хвилини.
⠀
В вже готову зефірну масу додати цедру і акуратними але швидкими рухами перемішати! Робити це міксером не можна!
⠀
В заздалегідь підготовлений мішок перекласти масу і відсадити наш зефір.
⠀
Зефір стабілізується 10-14 годин. Далі збирають половинки, і обвалюють їх в цукровій пудрі. Для ще більш насиченого аромату можна додати в пудру корицю.
⠀
Наш зефір готов !!!
⠀
За матеріалами: https://www.instagram.com/zefir.for.you/
