А у нас наступний рецепт!
Діаметром 18 см і висотою близько 15 см. При бажанні кількість інгредієнтів можна зменшити в 1,5 рази і отримати більш низький торт. Торт веcьма стабільний і не розвалюється, але розрізати на невеликі порції не дуже просто))
Шоколадний бісквіт (на 2 бісквітних шару для кільця діаметром 16 см):
- Яйце 105 грам
- Цукор 80 грам
- Мигдальний борошно 30 грам
- Борошно 50 грам
- Какао-порошок 10 грам
- Розпушувач 4 грам
- Вершки 50 грам
- Шоколад гіркий 30 грам
- Масло вершкове 40 грам
Шоколад, масло і вершки підігріти і змішати. Змішати сухі інгредієнти, з'єднати обидві суміші, додати яйця, випікати при температурі 180 градусів хвилин 25 до сухої сірники. Вийняти з духовки, повністю остудити. Вийняти з кільця, загорнути в плівку і прибирати в холодильник на ніч.
Абрикосова начинка:
- Пюре абрикоса 100 грам (абрикоси помити, видалити кісточку, проварити до м'якості, пробити блендером, протерти через дрібне сито)
- Абрикоси кубиками 200 грам
- Цукор 70 грам (я не додаю)
- Пектин 5 грам
- Лимонна кислота 3 грами (розвести 1: 1 водою)
- Тархун за смаком
Пюре абрикоса довести до кипіння з тархуном (можна дрібно подрібнити, можна гілочки. Я подрібнити і не проціджують). Накрити кришкою і дати настоятися хвилин 30. У пюре додати абрикоси, нарізані кубиками, і нагріти до 45 градусів, всипати цукор, змішаний з пектином, проварити 2-3 хв, зняти з вогню, додати лимонну кислоту, перемішати. Вилити в форму діаметром 16см і заморозити.
Шоколадний ганаш:
- Шоколад гіркий (можна взяти молочний) 115 грам
- Вершки 33% 135 грам
- Вершкове масло 45 грам
- Абрикосовий бренді або лікер 45 грам
Вершки довести до кипіння і вилити на шоколад, остудити суміш до 40 градусів і ввести вершкове масло, пробити блендером. Додати абрикосовий лікер і ще раз пробити блендером. Викласти на підморожені абрикосовий начинку і заморозити.
Абрикосова кремі з тархуном (в базовому рецепті його не було):
- Пюре абрикоса 150 грам
- Масло вершкове 50 грам
- Жовтки 60 грам
- Желатин 4 грами
- Цукор 45 грам
- Тархун за смаком
Желатин замочити в 24 грамах води. Жовтки змішати з цукром. Пюре довести до кипіння з подрібненим тархуном і акуратно, по частинах вилити на жовтки, ретельно перемішуючи віночком. Отриману суміш поставити на маленький вогонь (а ще краще на водяну баню) і, постійно помішуючи, уварити до температури 83 ° С. Зняти з вогню, акуратно ввести набряклий желатин і перемішати. Охолодити до температури 30 градусів і ввести вершкове масло, акуратно пробити блендером. Вилити в кільце 16 см і заморозити. Можна розлити по силіконовим сферам (або півсфери, як зробила я, а потім склеїти в сфери).
Шоколадний мус:
- Молоко 323 грами
- Шоколад гіркий 350 грам
- Шоколад молочний 100 грам
- Желатин 14 грам
- Вершки 33% 647 грам
Підігріти молоко, розчинити в ньому желатин, розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, молоко з желатином вилити на шоколад і пробити блендером до отримання емульсії. Окремо збити вершки до м'яких пік і додати в шоколадну масу, перемішати.
Збірка.
Корж розрізати горизонтально на два
Кільце діаметр 18см затягнути плівкою
Вилити трохи мусу, покласти шар крему (або викласти кульки і залити їх мусом)
покласти корж
Абрикосовий центр і ганаш
трохи мусу
корж
залити мусом
Прибрати на ніч в холодильник
Крижаний торт залити глазур'ю або покрити велюром.
Від себе я ще додала хрусткий шар.
При бажанні його можна помістити всередину або взагалі від нього відмовитися.
Подрібнені і обсмажені волоські горіхи 20 грам.
Кріспі абрикос 5 грам (абрикосові чіпси, в принципі можн опустити або зробити самим, тонко нарізавши абрикос і підсушити його в духовці при 65-80 градусах протягом декількох годин).
- Молочний шоколад 40 грам
- Оливкова олія 15 грам
Шоколад розтопити і змішати з олією. Додати обсмажені горіхи і абрикосові чіпси.
Розподілити тонким шаром по бісквіту, заморозити.
Шоколадний крамбл для «замку»:
- Вершкове масло 100 грам
- Цукор 100 грам
- Велика сіль 3 грами
- Мигдальний борошно 100 грам
- Борошно 87 грам
- 7 грам какао
Все перемішати в міксері насадкою «весло / лопата» або порубати ножем до однорідної крихти. Важливо забезпечити мінімальний контакт тіста з теплом рук. Крихітку висипати рівним шаром на деко і випікати при 180 ° С 12-15 хвилин. В цей час нагріти ще 100 грам вершкового масла до 150 ° С, процідити через дуже дрібне сито або марлю. Запечену крихту охолодити і змішати з топленим маслом (за смаком). З отриманої маси сформувати дно і бортики, відправити в холодильник на 30-60 хвилин. На дно можна викласти хрусткий шар або просто поставити торт.
За матеріалами: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/tort-praga
