Тісто: 4 яйця; 1,5 склянки цукру; 1 стакан сметани; 1,5 склянки борошна; 1 ч. л. соди; 4 ст. л. какао.
Сметанний крем: 800 гр. сметани 30% жирності; 1 склянка цукру; 200 гр. вишень без кісточок (можна консервованих чи морожених); 0,5 склянки волоських горіхів.
Шоколадна глазур: 3 ст. л какао; 3 ст. л. цукру; 3 ст. л. молока; 30 гр. масла.
Приготування бісквіта
В глибоку миску помістіть яйця і цукор. Збийте в густу піну з допомогою міксера. Вам знадобиться не менше, ніж 5-10 хвилин. До сметани додаємо соду і перемішуємо, щоб почалася реакція. Виливаємо сметану з бульбашками в піну. Обережно перемішуємо, щоб суміш стала однорідною. Окремо просіюємо борошно і какао-порошок, після чого додаємо їх в наше тісто. Акуратними рухами все перемішуємо до однорідного стану. Викладаємо тісто в форму. Якщо ви побоюєтеся, що бісквіт може прилипнути до дна форми, застеліть його пергаментним папером. Випікаємо бісквіт в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 50 хвилин. Спочатку 30 хвилин при 180 градусах і ще 20 хвилин при 160 градусах. Не відкривайте в процесі випікання дверцята духовки, інакше бісквіт «опаде». Перевірити готовність бісквіта можна за допомогою сірника або іншої дерев'яної палички. Паличка, встромлена в центр коржа, повинна залишитися сухою, коли ви витягнете її. Готовий бісквіт дістаємо з духовки і даємо йому охолонути на решітці або в самій формі (раптом у вас немає решітки).
Приготування крему
Якщо ви придбали сметану великий жирності, то її можна просто гарненько збити з цукром за допомогою міксера (5-10 хвилин). Якщо сметана здається вам рідкуватою, краще попередньо її «відважити», щоб позбутися від зайвої сироватки. Для цього помістіть складену в два шари марлю в друшляк і вилийте туди сметану. Залиште для стікання сироватки мінімум на 2 години, а краще довше. Тому подбайте про це заздалегідь. До відваженої сметани додаємо цукор і збиваємо до отримання пишної, густої, однорідної консистенції.
Приготування глазурі
Для приготування шоколадної глазурі в невеликому сотейнику змішайте цукор, какао і молоко. На мінімальному вогні, перемішуючи, доводимо суміш до однорідного стану. Після цього глазур знімаємо з вогню і додаємо в неї вершкове масло. Старанно перемішуємо до однорідності. Збірка торта Остиглий бісквіт з допомогою великого ножа розрізаємо на дві частини. Нижня частина буде служити дном торта. Верхню частину бісквіта ми розріжемо на невеликі шматочки. Обидві частини торта просочуємо солодкою водичкою або розведеним вишневим соком (якщо ви використовуєте для торта заморожені вишні або вишні з компоту). Заморожені вишні за пару годин до початку приготування торта потрібно дістати з морозилки і викласти в друшляк, поставлений над глибокою мискою або каструлькою. Таким чином, ми зберемо сік, який буде витікати з ягід. Розрізаємо верхню частину коржа на невеликі шматочки. Можна просто поламати корж руками. Кому як більше подобається. Після просочування викладаємо нижню частину коржа на блюдо. Промащуємо кремом. Багато крему класти не обов'язково. Поверх крему висипаємо частину горіхів і частину вишень. Занурюємо шматочки в крем, щоб вони трохи просочилися і викладаємо перший шар шматочків. Потім викладаємо наступний шар просочених кремом шматочків бісквіта і на нього горіхи і вишні. Викладаємо торт гіркою і верх його також покриваємо залишками горіхів і вишень. Поверх цього промазуємо торт залишками крему і відправляємо його на 1 годину для застигання в холодильник.
За матеріалами: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/pancho/s-vishney.html
