Складові:
300 г. обліпихи (свіжої або замороженої)
Шоколадне пісочне тісто:
50 г. вершкового масла
50 г. чорного шоколаду
25 г. цукрової пудри
125 г. пшеничного борошна
Шоколадний ганаш:
160 г. чорного шоколаду
120 г. жирних вершків
70 г. обліпихового пюре
Мус:
250 м жирного незернистого сиру + 50 г сметани або 300 г вершкового сиру
170 г цукру
50 г води
80 г яєчних жовтків (~ 4 шт.)
100 г обліпихового пюре
12 г желатину
220 г відваженої сметани
Обліпихове желе:
200 г відвару з обліпихи
10 г желатину
25 г цукру
Обліпихова "ікра":
170 г відвару з обліпихи
15 г цукру
3 г агар-агару
1 ст. олії
Форма діаметром 24 см. І 22 см.
приготування:
300 г обліпихи подрібнюємо за допомогою блендера і протираємо через сито. 170 г отриманого пюре піде в мус і шоколадний ганаш. Макуху(жом) заливаємо 400 мл. води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо хвилину, проціджуємо Отриманий відвар нам знадобиться для желе з обліпихи і "ікри".
Шоколадне пісочне тісто:
Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Охолоджуємо до кімнатної температури. М'яке масло збиваємо з цукровою пудрою в пишну, світлу масу. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо шоколад, збиваємо. Поступово додаємо борошно, швидко перемішуємо руками або за допомогою насадки "гак" поки тісто не почне збиратися в "грудку". Збираємо наш "комок", розплющуємо його, щоб після зручно було розкачати, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холод на 1,5-2 години.
Духовку розігріваємо до 180 * С. Тісто дістаємо з холодильника, розгортаємо між 2-ма листами харчової плівки або пергаментного паперу в коло, діаметром 22 см. За допомогою качалки перекладаємо тісто в форму, зверху кладемо зім'ятий пергаментний папір, насипаємо зверху горох, рис, кульки для випічки, щоб основи не піднімалася при випічці. Відправляємо в духовку на 20-25 хв. Охолоджуємо. Залишаємо корж у формі.
Шоколадний ганаш:
Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вершки доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Змішуємо гарячі вершки і розтоплений шоколад. Додаємо обліпихове пюре, перемішуємо, за допомогою блендера, якщо потрібно.
Виливаємо шоколадний ганаш на пісочну основу, розрівнюємо і відправляємо в холод.
Мус:
Сир пробиваємо блендером, протираємо через сито або пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо сметану, перемішуємо.
Желатин замочуємо в обліпиховому пюре, даємо набрякнути
Варимо сироп: воду наливаємо в каструльку, додаємо цукор, варимо до кипіння і до розчинення цукру. Далі, не перемішуючи, варимо на невеликому вогні до температури 121 * С . Одночасно збиваємо жовтки в світлий крем, тонкою цівкою вливаємо сироп, збиваємо до охолодження маси.
Акуратно змішуємо жовткова масу з сирно-сметанною.
Нагріваємо обліпихове пюре до розчинення желатину (обережно, не перегріти!), Додаємо в суміш, акуратно перемішуємо.
Відважені сметану збиваємо, частинами додаємо в мус, перемішуємо.
Форму 24 см прокладаємо щільною плівкою. На дно в центрі викладаємо охолоджену пісочну основу з ганашем, зверху виливаємо мус, розрівнюємо і прибираємо в холод до застигання, години на 3.
Обліпихове желе:
Желатин замочуємо в відварі з обліпихи, залишаємо на 10 хв. Додаємо цукор і підігріваємо на водяній бані до розчинення желатину (обережно, не перегріти!). Охолоджуємо до кімнатної температури (я не охолодила і частина желе злилася на дно :() і виливаємо зверху на застиглий мус. Відправляємо в холодильник.
Обліпихова "ікра":
Олію наливаємо в склянку і відправляємо в морозилку на кілька годин, щоб вона гарненько охолола.
Змішуємо відвар обліпихи з агаром, даємо трохи настоятися. Додаємо цукор, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 1-2 хв., Трохи охолоджуємо.
Дістаємо олію з морозилки. За допомогою шприца без голки або піпетки набираємо трохи розчину і капаємо в холодну олію. Краплі будуть опускатися на дно, "по дорозі" застигати і перетворюватися в "ікринки". Отриману ікру відкинути на сито і промити під холодною водою.
Виймаємо торт з форми, знімаємо плівку, перекладаємо на блюдо. Прикрашаємо "ікрою", можна також прикрасити обліпиховими і кавовими напівсферами, зробленими за тим же принципом, що і "ікра".
Приємного чаювання!!!:
За матеріалами: http://vkusnozhit.blogspot.com/2014/12/tort-oblepiha-chocolad.html
