Ну дуже смачний торт з хрусткою меренгою і шоколадним кремом!
Для меренги:
8 білків
кілька крапель лимонного соку
1 склянка цукру
200 г цукрової пудри
50 г какао
Для крему:
1250 мл 38% вершків
650 г гіркого шоколаду (70% какао)
Приготування меренги:
Збити білки на середній швидкості до пишності, додаємо частинами цукор і цукрову пудру збільшивши швидкість.
Продовжуємо збивати до стійких піків
Відкладаємо 1/3 меренги, а в решту додаємо просіяне какао і акуратно за допомогою
лопатки з'єднуємо разом.
Нагріти духовку до 160.
На 3 аркушах паперу для випічки малюємо кола діаметром 26 і викладаємо нашу меренгу.
Можна помістити масу в мішок кондитерський і видавлювати у вигляді спіралі від більшого до меншого.
Робимо три круглі меренги-коржі, а масу що залишилася видавлюємо за допомогою мішка у вигляді смужок (для прикраси)
Випікаємо 20 хвилин при температурі 160 а потім зменшуємо до 120 і випікаємо 2 години в режимі турбо.
Якщо немає режиму "турбо" потрібно випікати кожен корж окремо.
Приготування крему:
Крем потрібно приготувати заздалегідь за 10-12 годин.
Нагріваємо вершки до кипіння, знімаємо з вогню і додаємо поламаний на кубики шоколад.
Розмішуємо до повного розчинення. Охолоджуємо і ставимо в холодильник.
Після холодильника збиваємо до отримання повітряного крему.
Збірка:
Кладемо тонку меренгу на тарілку покриваємо шаром крему, зверху кладемо світлий корж, крем, темний корж.
Обмащуємо весь тортткремом і прикрашаємо паличками меренгами.
Ставимо в морозильник (щоб меренга не всмоктувала рідину і залишалася хрумкою птрібно ставити в
закритій герметично коробці).
Дістаємо за годину до подачі до столу.
За матеріалами: http://vitoria.livejournal.com/tag/%D0%91%D0%B5%D0%B7%D0%B5
