Автор Ксенія Боровкова
"Не називаю торт "Рафаелло", тому що він смачніший за цукероки, а навіщо рівнятися на того, хто гірший за тебе) ніжний, смачний, м'який, чудовий торт. Для любителів солодкого солодкого!»
Інгредієнти
Бісквіт
Згущене молоко — 1 банка
Яйце — 2 шт
Масло вершкове — 100 гр
Кокосова стружка — 30 гр
Борошно — 160 гр
Розпушувач — 10 гр
Сіль-щіпка
Пакетик ванільного цукру
Крем:
Маскарпоне — 500 гр
Згущене молоко — 1 банка
Просочення:
Молоко — 3 ст. л.
Згущене молоко — 1 ст. л.
Начинка:
Мигдаль — 80 гр
Ганаш для завитків:
Шоколад білий — 150 гр
Вершки (від 33%) — 60 гр
Як приготувати торт
Бісквіт
Крок 1. В чашу міксера складаємо згущене молоко, яйця, м'яке вершкове масло і ванільний цукор. Збиваємо на середніх оборотах до однорідності.
Крок 2. Додаємо кокосову стружку, просіяне борошно, розпушувач і сіль. Збиваємо на невеликих оборотах до об'єднання всіх інгредієнтів. Ми залишаємо тісто на 10 хвилин.
Крок 3. З плином часу в силіконову форму (D=16 см, дно прокладену пергаментом) виливаємо тісто і випікаємо при 150С близько години. Охолоджуємо бісквіт у формі, після дістаємо, загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник мінімум на 4 години.
Крем
Маскарпоне кімнатної температури збиваємо зі згущеним молоком кімнатної температури до пишної маси. Перекладаємо в кондитерський мішок. Прибираємо в холодильник.
Просочення
Для просочення змішати молоко і згущене молоко і добре перемішати ложкою до однорідності.
Начинка
Сирий мигдаль при бажанні очистити від шкірки, далі горіхи підсушити на сковороді або в духовці поки вони не стануть хрусткими і ароматними (5-10 хвилин).
Збитий ганаш
Для ганаша вершки доводимо майже до кипіння. Заливаємо ними поламаний на невеликі шматочки шоколад. Розмішати. Якщо тепла вершків не вистачило для повного розчинення шоколаду, то можна підігріти суміш в мікрохвильовці (імпульсами по 15 сек) або на водяній бані. Повинна вийти однорідна рідка маса.
Якщо у вас вийшла тверда, тягуча, липка маса — значить ви перегріли шоколад і він згорнувся, такий шоколад залишається тільки з'їсти або додати в якусь випічку, для торта він уже непридатний! Охолоджуємо ганаш в холодильнику. Коли він стане холодним, збиваємо ганаш міксером до пишної світлої маси. Перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою.
Збірка торта
Бісквіт розрізати на 3 рівних коржа.
Кладемо перший корж, трохи просочуємо, шар крему з маскарпоне, зверху рубаний мигдаль, наступний бісквіт, просочуємо, крем маскарпоне, мигдаль, останній бісквіт, просочуємо, крем маскарпоне. Бажано збирати торт в кільці, т. к. крем м'який, не стабільний.
Якщо зібрали в кільці, то поставте торт під невеликий вантаж на 4-6 годин. Якщо без кільця, то коли кладете другий і третій бісквіти, натискайте на них, щоб мигдаль пішов в крем і не було повітряних дірок. Готовий торт охолодити в холодильнику близько 4-6 годин.
Дістати з холодильника ганаш за годину до декорування торта для розм'якшення. За допомогою мякого силіконового пензлика обсипте торт кокосовою стружкою, зверху зробити завитки з ганаша.
За бажанням прикрасьте цукерками "Рафаелло".
Смачного!
За матеріалами: http://homebaked.ru/tort-kokosovyj-s-mindalem/
