Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка сметана згущене молоко шоколад ганаш фундук вафлі шоколадний бісквіт

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
випічка сметана згущене молоко шоколад ганаш фундук вафлі шоколадний бісквіт
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Торт важливий і солідний, тому дуже добре буде поєднуватися з торжеством ... Має насичений оксамитовий шоколадний смак, ближче до класичного. Оригінальним робить праліне-горіховий шар. Я б рекомендувала до чоловічого урочистої нагоди ...

Шоколадний БІСКВІТ:

яйця- 135г
цукор-200г
сметана-200г
згущене молоко- 190г
какао-порошок- 40г
борошно (просіяти) - 280г
сода- 1ч.л. (Без верху)
лимонна кислота (порошок) - 1 / 2ч.л.

Підготувати роз'ємну форму (якщо є, то 2 однакових форми) діаметр 25 см, вистелити дно пекарським папером, помазати дно і стінки маслом і притрусити борошном.
Включити духовку 200 * С.

Потрібно випекти 2 бісквітних коржа. Після охолодження розділити горизонтально на 4 однакових коржа.
Відміряти борошно і додати какао, соду, лимонну кислоту (якщо крупинками - розтерти в порошок). Все просіяти.
Яйця з'єднати з цукром і збити до густої білястої пишної піни.
Як тільки яйця збиті додати згущене молоко і сметану, поступово і акуратно ложкою вмішати суміш з борошна до рівномірності.
Як тільки утвориться однорідна пишна маса, вилити її в форму (форми). Вирівняти поверхню.
Температуру в духовці зменшити до 180 * С. Випікати 25-30 хв(+ -) Брати до уваги особливості вашої духовки. Готовність перевірити лучиною або тактильно (поверхня пружинить і не липка). Готові коржі відразу вийняти з форм (попередньо пройтися ножем по внутрішніх стінках форми) і остудити на решітці. Висота кожного бісквіта 2,5-3см. Після охолодження кожен бісквіт розділити ще на 2 коржі .
Має вийти всього 4 коржа:
Як розрізати рівно коржі? Якщо немає довгого зубчатого ножа для торта, можна різати товстою міцною ниткою. Це дуже хороший спосіб розрізати частини рівно. 

Хрусткий горіхово-вафельний прошарок:

вафельні листи - 80г
фундук цільний- 200г
білий шоколад- 400г

Глазурувати горіхи: з горіха зняти лушпиння і розділити на половинки. На водяній бані розтопити 100 г білого шоколаду на невеликій температурі до 40-45С. З'єднати з горіхом, обваляти в шоколаді і вимішати. Класти на пергаментний папір рівним шаром і відправити в холодильник для застигання.

ганаш:

вершки 10-15% - 320мл
чорний гіркий шоколад- 400г

На водяній бані розтопити шоколад 50-55С. Окремо  довести до 80 С вершки. Вилити вершки в шоколад і інтенсивно перемішати. Як тільки ганаш готовий - поставити застигати в холодильник.

Шоколадний КРЕМ:

вершки 33% - 300мл
ганаш - 1/3
бренді- 100мл

Збити холодні вершки в стабільний крем. Дістати ганаш з холодильника. Збити. 1/3 частина відокремити від загальної маси.
З'єднати з вершками і збити. В кінці невеликими порціями додавати бренді.

Просочення коржів:

міцна солодка кава 150мл
бренді- 50мл

Збірка торта:
Приготувати роз'ємну форму на 24см. Вистелити дно папером і для підняття бортиків підготувати прозорі смужки звичайних файлів (ацетатну плівку). Поставити бортики. Торт буде висотою близько 8 см.
1й бісквітний корж просочити кавою з бренді.
Ганаш розділити на 2 рівні частини. Корж промазати однією частиною ганаша.
Класти горіхи в білій глазурі, щільно один до одного і злегка вдавлюючи в ганаш.
Наступний шар - вафельні пластівці в глазурі. Класти рівним шаром, злегка утрамбовуючи
2й бісквітний корж просочити кавою з бренді.
Шоколадний крем розділити на 2 рівні частини, промастити однією частиною крему.
3й бісквітний корж просочити кавою з бренді.
Промастити шоколадний кремом.
4й бісквітний корж просочити кавою з бренді.
Розігріти ганаш на водяній бані. Він буде м'яко лягати на поверхню коржа. Розрівняти по поверхні.
У холодильнику все застигне красивим рівним шоколадним шаром.
Смачного!

За матеріалами: https://natasheba.livejournal.com/13483.html

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook