Складові:
300 г мигдальної муки (зверніть увагу, мигдальне борошно є різних типів, потрібне дрібного помелу)
300 г цукрової пудри
300 г цукру-піску
100 г.води
200 г. білка курячого (зверніть увагу, щоб макарони вийшли м'які, білок краще вистояти, тобто відокремити від жовтка, дати постояти ніч в холодильнику)
барвник гелевий, або сухий на ваш розсуд.
Це рецепт на 70 макарон, тобто 140 половинок.
Крок 1. Цукрову пудру + борошно просіяти 3 рази. Додати 100 гр. білка курячого кімнатної температури і барвник на Ваш розсуд, вимішати до однорідної консистенції.
Крок 2. Цукор + вода ставимо на плиту, розмішуємо до розчинення цукру і варимо сироп.
Крок 3. Включаємо в міксер і збивати білки 100 гр. ( залишки), коли температура сиропу досягне 105 С, знімаємо сироп з плити при температурі 116с і виливаємо тонкою цівкою в білокякий збивається (зверніть увагу лити сироп потрібно на стінку чаші, щоб він не закрутився на вінчику). Але я знімаю при 114-115 С, так як поки виливаю сироп, він у мене доходить в сотейнику, важливо не перетримати його!
Крок 4. Після збиваємо білки майже до охолодження і з'єднуємо з Макаронадою (цукрова пудра + мигдальне борошно). Маса виходить повітряна, коли проводиш по центру лопаткою - стягується. Якщо такого не відбувається, то додайте гр. 10 білка і знову перевіряйте.
Крок 5. Відкидаємо кружечки на силіконовий килимок d3-см. і даємо їм постояти на повітрі хвилин 40, повинна з'явитися скоринка.
Крок 6. Випікаємо при температурі 130-135С 15-20 хвилин, при випіканні печиво підніметься, а потім осяде, повинна з'явиться висока спідничка. Витягуємо з духовки, охолоджуємо повністю, знімаємо половинки з килимка.
Після між половинками накладаємо ганаш, з'єднуємо і ставимо в морозилку на 2 години.
Шоколадний ганаш для макаронів
Найпоширеніший і безпрограшний варіант начинки. Шоколад люблять практично всі, а в поєднанні з мигдальним печивом це просто бомба. А ще така начинка вкрай легко робиться.
Залежно від виду шоколаду, пропорції наступні:
100 гр гіркий шоколад: 200 гр вершків 33%
100 гр молочного шоколаду: 150 г вершків 33%
100 гр білого шоколаду: 100 г вершків 33%
Шоколад розтопити на водяній бані і змішати з вершками.
Для отримання більш легкої структури ганаш можна збити міксером, для цього його потрібно злегка остудити.
Малюнки на макаронах робимо за допомогою цукрової пудри змішаної з лимонним соком.
Смачного!
За матеріалами: http://homebaked.ru/recept-makaron-ekateriny-lisovoj/
