До складу оригінального соусу обов'язково входять сири - пармезан і пекоріно. Можна використовувати і інші різновиди твердого сиру. Якщо ви хочете, щоб соус мав кремоподібну структуру, добре збийте яйця. Готується карбонара швидко, з'їдається - блискавично. Подається - в гарячому вигляді. Ось як пропонує готувати карбонара відомий шеф-кухар Дж. Ломбарді.
Соус карбонара: рецепт на дві особи, для приготування страви вам необхідні:
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яйця - 2 шт;
- будь-який твердий сир - 30 г;
- перець мелений - 2 г;
- оливкова олія - 30 г;
- бекон, спагеті.
Інструкція приготування:
Цибулю почистити, нарізати, обсмажити.
Бекон тонко нарізати, викласти на сковороду, обсмажити. Додати цибулю, поперчити.
Спагеті відварити, викласти на сковороду, змішати з іншими інгредієнтами, зверху полити соусом сабайон.
Щоб приготувати соус сабайон для пасти карбонара, знадобиться два жовтки, білок і сир, які збиваються до піноподібної консистенції.
Паста подається в гарячому вигляді.
Порада!
Для приготування справжньої карбонара важливо брати макарони, виготовлені з твердої пшениці.
Вершки в класичну карбонара не повинні додаватися, хоча при бажанні можна приготувати ще один варіант популярної страви.
ВЕРШКОВИЙ СОУС карбонара: РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ІТАЛІЙСЬКИХ СПАГЕТТІ
Іноді в традиційну карбонара додають шинку, бекон, а також вершки. Страва виходить калорійною, тому порції рекомендують робити невеликими. Паста з вершковим соусом чудово поєднується з келихом вина.
Складові:
- спагетті - 500 г;
- шинка / шпик - 350-400 г;
- часник - 2-3 зубчики;
- вершки - 1 стакан;
- пармезан - 100 г;
- сіль / перець мелений;
- оливкова олія;
- пучок базиліка.
Технологія приготування:
Спагеті зварити практично до готовності. Важливо, щоб вони залишалися трохи твердими.
Часник дрібно нарізати, обсмажити в оливковій олії.
Шинку нежирних сортів нарізати, додати до часнику, протушкувати протягом 2-х хвилин.
Збити жовтки разом з вершками, підігріти на повільному вогні протягом двох хвилин. Натерти пармезан, посолити, поперчити соус. Розкласти спагетті по тарілках, залити карбонара, зверху посипати базиліком.
Як бачите, соус карбонара легко готується в домашніх умовах. Експериментуючи, ви можете розробити авторський рецепт цієї страви. А поки візьміть на озброєння рецепт апетитної карбонара з грибами.
Карбонара з грибами
Карбонара З ГРИБАМИ
Для цього вам необхідні такі інгредієнти:
- шинка - 250 г;
- гриби свіжі - 150 г;
- вершки - 150 мл;
- пармезан - 200 г;
- сіль / оливкова олія / пряні трави.
Технологія приготування:
Нарізати гриби - скибочками, шинку - кубиками.
Розігріти сковороду, підсмажити гриби з шинкою.
Залити вершки. Тушкувати на повільному вогні до утворення суміші необхідної консистенції.
В кінці додати зелень - орегано або листя базиліка. Соус карбонара з грибами ідеально підходить для спагетті різних видів.
Особливу родзинку і пікантність соусу може додати присипка. Виконується вона в двох варіантах. Перший - з маленькими скибочками хліба (краще чорного), другий - з дрібно порізаними маслинами.
Багато гурманів додають в пасту вино. Однак не всі італійські шеф-кухарі це схвалюють. Наприклад, вермут здатний «забити» решту інгредієнтів і додати страві характерний трав'яний смак, а червоне вино погано поєднується з шинкою або копченим беконом. Ідеальний варіант - півсклянки білого сухого вина, яке додається в кінці обсмажування м'ясного продукту.
КОРИСНІ ПОРАДИ І ВЛАСТИВОСТІ СОУСУ
Щоб приготувати по-справжньому смачну карбонару, важливо дотримуватися наступних правил:
Брати для приготування тільки свіжі якісні продукти. Кожен італієць знає: карбонара потрібно готувати стрімко. Ніяких заготовок наперед, інакше соус втратити смакові якості і корисні властивості.
Вважається, що перша карбонара була приготовлена на багатті в глиняному посуді, тому, щоб зберегти істинний смак пасти, рекомендується не використовувати сучасну кухонну техніку.
Використовувати спагетті домашнього виробництва, а не фабричного. Соус потрібної консистенції виходить завдяки рідині, в якій варяться макарони (Спагеттоні). Саме вона надає соусу неповторний аромат і смак.
Італійський варіант карбонара готується не з шинкою, а з гуанчале - сиров'яленою свинячою щокою, щедро посипаною чебрецем, сіллю і чилійським перцем.
Сири краще італійських сортів. Якщо хочете отримати більш «сирний» смак, використовуйте блакитний сир з цвіллю - розплавте його на повільному вогні перед подачею і залийте в пасту. «М'ясний» смак страві додась обсмажена до золотистої скоринки курка з часником.
Важливо дотримуватися поєднання солі і перцю. Першу кладуть тільки під час приготування спагетті, а ось перчити страву можна на всіх етапах, проте краще зробити це в кінці - перед самою подачею.
Смачного!
За матеріалами: http://saucebook.ru/sauce/pasta-rice/cous-karbonara
