Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Старовинна паска бабусі Таїсії (від Andy Chef)

Старовинна паска бабусі Таїсії (від Andy Chef)

Категорії: випічка, святкові страви
Теги: паска

Інгредієнти:
Дріжджі сухі — 16 г 
Молоко 3,5% — 125 г 
Цукор — 15 г 
Жовтки — 70 г 
Яйця — 175 г 
Цукор — 300 г 
Сметана 20% — 250 г 
Масло вершкове 82,5% — 200 г 
Борошно-550 г 
Ізюм-230 г

Спосіб приготування:
Тісто на паску будемо робити в кілька етапів. 
Важливо, щоб всі інгредієнти були однієї кімнатної температури. Дістаньте за годину все, що було в холодильнику. 

Отже, в чаші з'єднуємо сухі дріжджі (16 г) і цукор (15 г). Якщо ви хочете взяти живі пресовані дріжджі-множте на три, інші  інгредієнти залишаться незмінними. Взагалі, ми готуємо опару, це так званий стартер для тіста, вона буде його піднімати. 

Слідом до дріжджів відправляємо тепле молоко (125 г) і борошно (100 г). Дріжджі люблять цукор, борошно і тепле молоко, в якому вони себе добре почувають. Тому я нагрівав молоко в мікрохвильовій печі градусів до 28-32. 

Перемішайте все вінчиком так, щоб не залишилося грудок.

Майбутню опару потрібно захищати від протягів і холоду. Тому накрийте чашку рушником, який змочіть в гарячій воді. 

Тепер найцікавіше. Дріжджі обожнюють тепло і тишу. Тому нам потрібно поставити духовку на 50 градусів (верх і низ, конвекція — це протяг, нам не можна!)  Якщо ваша духовка не дає низькі градуси, нагрійте її і вимкніть, залишкового тепла (не вище 55 градусів) вистачить. 
Прибираємо опару на пів години. 

В цей час приготуємо другу частину тіста. 
У чаші зберіть жовтки (70 г) і цілі яйця (175 г). Само собою, робимо це вагами, а не штуками. Далі додаємо цукор (300 г). Любителі сперечатися з цукром повинні розуміти, що дріжджі ДУЖЕ стильно з'їдають цукор. Тобто ця паска буде ледь солодкою, і швидше отримає свій солодкий смак з родзинок. Тому сміливо додавайте все триста грам! Збийте міксером в білу піну, пишність якої збільшить масу втричі. Далі додаємо сметану (250 г). 
І розтоплене вершкове масло (200 г). 
Далі просіваємо борошно (250 г). 
Ще раз все збиваємо міксером. Повинно вийти досить рідке тісто, щось на зразок оладок. 

Наша опара вже підійшла. Бачите, вона виросла в 4-5 разів. Те ж саме повинні побачити ви. Якщо ні, дайте опарі ще час (до півтори години). Можливо ваші дріжджі менш активні або їм холодно. 
Перекладаємо опару в тісто. 
Віночком перемішуємо до однорідності. 
Знову накриваємо мокрим теплим рушником і прибираємо в духовку на годину. 

Загрузка...

Через годину тісто має подвоїтися. 
Плюс до цього, бути дуже пористим. Бачите бульбашки на поверхні. 
Наступні інгредієнти — борошно і родзинки. 
Додаємо ще борошно. Тут акуратно. Я додав 200 грам. Але у вас може піти менше або більше. 

Спочатку тісто буде грудками. Розмішайте  вінчиком добре, щоб вийшла однорідність. 
Тісто має бути дуже м'яким, еластичним і почати сходити зі стінок, коли ви проводите вінчиком. 
Можна сказати, що один з секретів правильної паски і її текстури, це кількість борошна. Чим її більше в тісті, тим більше забите воно виходить, тобто сухе, жорстке і не пористе. 
Не лякайтеся, що тісто м'яке, майже рідке, зате йому буде легко рости і розвиватися дріжджам, тоді отримаєте невагому паску. 

Далі родзинки (230 г). 
Якщо вони свіжі, просто замочіть в окропі на 2-3 хвилини. Якщо ні, замочіть їх  заздалегідь, коли тільки почали робити опару. По суті, начинка може бути будь-який в рамках 230 грам: цукати, різні сорти родзинок, горіхи і так далі. 

Злийте воду з родзинок і додайте в тісто. 

Знову промішуємо вінчиком, намагаємося, щоб все тісто брало участь в роботі, тобто збирайте його зі стінок. 

Візьміть шпатель, або велику ложку. З цим тістом зручніше працювати так. 

Викладіть тісто у формочки для пасок. Якщо зробили все правильно, то воно буде скочуватися зі шпателя або ложки, це також важлива ознака, що тісто вимісили вірно, воно не липне до стінок чаші і шпател. я
Наповніть форми не більше, ніж на 1/3. У мен вийшло 5 форм по 11 сантиметрів в діаметрі (висота приблизно 10 см). Приберіть заготовки в тепле місце (все та ж духовка) на пів години. 

Тісто у формах ще підніметься. Тепер розігріваємо духовку до 180 градусів (верх і низ) і відразу ставимо туди паски. Приблизно через 35-40 хвилин шапочка стане хорошого коричневого кольору. Паски можна діставати і охолоджувати! 

Для шапочки я використовував швейцарську меренгу, яку можна обпекти пальником або поставити в духовку. 

Смачного!

За матеріалами https://andychef.ru/recipe/