Автор тексту та фото Іра Татарин
Сьогодні знову смаколик з вишнями
Форма кругла сама набільша
Склянка 250 г
Для тіста:
* Борошно – 3 склянки.
* Масло (маргарин) – 250 г.
* Цукор – ½ склянки.
* Жовтки – 6 штук.
* Розпушувач – 2 ч.л.
Для безе:
* Білки – 6 штук.
* Цукор – 1,5 склянки.
* Крохмаль – 2 ст.л.
* Мигдалеві пластівці – ½ склянки. Я використовувала горіхи
Для желейного шару:
* Желе вишня – 2 упаковки.
* Вишня без кісточок – 400 г (може бути заморожена, може бути з компоту)
* Вода гаряча – 500 мл.
* Сік вишневий - 1 склянка.
Для крему:
* Вершки – 500 мл.
* Цукрова пудра – 2 ст.л.
* Желатин – 3 ч.л.
* Вода - ¼ склянки.
Борошно змішуємо з цукром та розпушувачем, додаємо порізане масло, січемо ножем до утворення дрібної крихти. До крихти додаємо жовтки та швидко замішуємо тісто. Скочуємо тісто в кулю і охолоджуємо в холодильнику близько години.
Виймаємо тісто з холодильника, ділимо його навпіл. Одну частинку тіста ставимо назад у холодильник. Другу розкачуємо за розміром форми. Перекладаємо тісто в форму застелену пергаментом. Випікаємо корж в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.
Безе
Виймаємо з холодильника тісто, знову розкачуємо та перекладаємо в форму застелену пергаментом. Ставимо тісто в холодильник.
Білки збиваємо до густої піни.
По ложці всипаємо цукор, щоразу добре збиваємо. До збитих білків просіюємо крохмаль, акуратно вимішуємо дерев’яною лопаткою.
Виймаємо корж з холодильника викладаємо на нього безе, вирівнюємо, посипаємо зверху мигдалевими пластівцями. Відправляємо корж у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин
Желе
У гарячій воді розводимо желе, додаємо сік та вишні без кісточок (якщо використовуєте заморожені вишні, попередньо розморозьте та дайте їм стекти, рідину, що стекла з вишень, можна використовувати замість соку, можливо ще додавши трішки цукрової пудри). Перемішуємо та ставимо в холодне місце до легкого загустіння.
Коли желе почне густіти перекладаємо його на спечений корж, відправляємо в холодильник до повного загустіння.
Крем
Желатин розводимо у гарячі воді, залишаємо до охолодження.
Добре охолоджені вершки збиваємо до пухкої кремової маси, додаємо цукрову пудру і ще раз збиваємо.
До желатину додаємо 2 ложки вершків, добре вимішуємо. Вливаємо желатин до решти вершків, постійно збиваючи на найбільшій швидкості міксера. Одразу перекладаємо крем на застигле желе.
Корж з безе акуратно дістаємо з форми, знімаємо пергамент та викладаємо на крем так, щоб безе з мигдалевими пластівцями( горіхами) було зверху. Злегка притискаємо та ставимо пляцок в холодильник на кілька годин.
Смачного!
За матеріалами: https://ok.ru/profile/241398760673/album/295500872673?st._aid=Undefined_Albums_OverPhoto
