Здавалося б, посмажити сирники простіше простого. Однак у кожної господині свій рецепт. Секретами приготування цієї страви ділиться найкращі столичні кулінари.
РЕЦЕПТ 1: Cирники«КЛАСИЧНІ»
Це перевірений, класичний спосіб, для них беремо сир 18% жирності, до якого додаємо манну крупу і ванільний цукор. Це робить їх дуже пишними, ніжними і надзвичайно смачними.
ТРЕБА:
200 г сиру 18% жирності
1 яйце
2 ст. ложки борошна
1 ст. ложка манної крупи
1 ч. ложка ванільного цукру
2 ст. ложки тростинного цукру
Олія для смаження
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Сир, яйце, манну крупу, ванільний і тростинний цукор ретельно перемішати(але не блендером).
2. Сформувати потрібні за розміром сирники, обваляти в борошні і смажити з двох сторін до золотистого кольору.
СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ШЕФА:
* Якщо хочете, щоб сирники були легшими і дієтичними, готуйте їх не на сковороді, а переклавши в силіконові формочки, запечіть в духовці.
* Ніколи не готуйте сирники з кислого сиру. Якщо хочете в результаті отримати смачну страву, то використовуйте тільки якісний продукт.
* Якщо сир трішки сухуватий, пом'якшите його, додавши сметану, кефіру або молоко. Так маса стане більш еластічною.
РЕЦЕПТ 2: Сирники «з родзинками І волоськими горіхами»
Готувати їх просто і швидко: сир, цукор, борошно і яйце! Але ви в будь-який момент можете пофантазувати і збагатити блюдо на свій смак, додавши ягоди, горіхи або родзинки.
ТРЕБА:
250 г сиру
3 ст. ложки борошна
2-2,5 ст. ложки цукрового піску
1 яйце
50 г ядер волоських горіхів
50 г родзинок
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Змішати сир, яйце, борошно, цукровий пісок і подрібнені волоські горіхи.
2. Сирну масу поділяємо на невеликі кульки (по 60 г) формуємо з них сирники і з двох сторін обсмажуємо на сковороді.
3. Подаємо до столу з варенням, згущеним молоком, сметаною або медом.
СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ШЕФА:
* Щоб сирники вийшли ніжними і танули у роті, необхідно бути уважними до дрібниць. Наприклад, сир краще протерти через сито і тільки потім перемішати його з яйцем, цукром, борошном. І лише після цього додавати волоські горіхи або родзинки.
* Перед тим, як додавати родзинки, обов'язково їх ненадовго замочіть у воді, а потім дайте висохнути. Для цього перекладіть їх на серветку і злегка відіжміть. Завдяки цьому сирна маса не буде рідкої і з неї буде легко сформувати сирники.
* Щоб сирники не підгорали, бажано смажити їх на маленькому вогні в уже розігрітій олії.
РЕЦЕПТ 3: Сирники «з корицею і ВАНІЛЬЮ»
Успіх хороших сирників криється в хорошому свіжому сирі. Не можна, щоб він був кислим, жирним або зовсім знежиреним. До речі, якщо до знежиреного додати трохи розтопленого вершкового масла, то він стане цілком придатним для сирників.
ТРЕБА:
200 г сиру
1 яйце
2-3 ст. ложки цукру
щіпка сіль
щіпка ванільний цукор
щіпка кориця
2 ст. ложки борошна
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Ретельно перемішайте сир з цукром, додайте ваніль, яйце і борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змочити долоні водою або олією.
2. Потім з сирної маси сформуйте «ковбаску», обваляйте її в борошні і наріжте.
3. Підготовлені сирники обсмажте на середньому вогні з двох сторін.
СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ШЕФА:
* У сирники можна додати, кому що хочеться: родзинки, дрібно нарізану курагу або горіхи. Тільки не волоські! Вони додадуть готовому блюду синюшний колір і сирники будуть виглядати неапетитно.
* Сирники ще можна приготувати на пару, але тоді, швидше за все, вийду ть ліниві вареники. Просто потрібно буде напівготові сирники скласти в пароварку і потримати до готовності.
* Буває, що у мене вранці не вистачає часу на приготування сніданку. В цьому випадку я дістаю з морозильної камери заготовки сирників, зроблені з вечора, і обсмажую їх на сковороді. Це дуже просто: готову сирну масу скачуємо в ковбаску, нарізаємо, формуючи битки і викладаємо на дерев'яну дошку, злегка обсипану борошном, і заморожуємо. Зранку, за півгодини до готування дістаньте сирники з морозильної камери, щоб вони відтанули і обсмажте.
РЕЦЕПТ 4: Сирники «З СОЛОДКИМ СИРОПОМ»
ТРЕБА:
Для сирників:
200 гм сиру
1 ст. ложка цукру
1 яйце
100 г. вершкове масло
1 ст. ложка манки
щіпка ванілі
Для сиропу 100 г родзинок
100 г цукру
100 води
10 г коньяку
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Всі інгредієнти ретельно замісити до утворення одноманітною маси. Потім трохи «подпилити» стіл борошном, розкачайте «ковбаску», наріжте її на рівні шматочки.
2. Потім ці шматочки натисніть з двох сторін, щоб вони були схожі на шайбочки і викладіть на розпечену сковороду з розігрітою олією.
3. Після цього накрийте сковороду кришкою і обсмажуйте сирники з двох сторін до тих пір, поки манка "розпухне".
Готуємо сироп:
1. Цукор з водою і родзинки доводимо до кипіння і декілька хвилин проварюємо на повільному вогні.
2. Додаємо коньяк і перемішуємо.
Готові сирники поливаємо сиропом і подаємо зі сметаною.
СПЕЦІАЛЬНИЙ РАДА ВІД ШЕФА:
* Під час смаження сирників не шкодуйте олії! Бажано її налити стільки, щоб сирники "плавали".
РЕЦЕПТ 5: Сирники «З ФРУКТАМИ фламбе»
ТРЕБА:
250-300 г сиру
1 сирий яєчний жовток
1 ст. ложка манної крупи (або борошна)
щіпка солі
Цукровий пісок за смаком
Топлене масло для смаження
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідної маси і даємо один годину постояти в холодильнику, щоб все розійшлося і набуло цільну консистенцію.
2. Формуємо кульки, обвалюють їх у борошні, надаємо форму биточків і обсмажуємо з двох сторін на добре розігрітій сковороді в топленому маслі.
Фламбувати ФРУКТИ: Це можуть бути яблука, полуниця і т.д
1. Розтоплюмоє цукор, додаємо до нього шматочки фруктів, трохи пакетований сік (свіжий в даному випадку гірше) і підігріваємо. Головне, не перегріти, щоб не вийшла карамель. 2. Потім додає крапельку коньяку і підпалюємо. Перемішуємо, викладаємо на решітку, щоб зайвий цукор стік.
СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ШЕФА:
* Влітку в сирники можна додати смородиновий лист або свіжу м'яту - так вийде ароматно.
* Сир для сирників можна зробити самим. Найпростіше - з кефіру: зробіть дірочку в упаковці, поставте в духовку, потомите при температурі 80-90С годину-півтора.
Смачного!
За матеріалами: http://kulinariya.lichnorastu.ru/5-retseptov-vkusnyih-syirnikov-i-sekretyi-prigotovleniya-ot-shef-povarov/
