Неймовірно смачна закуска до м'ясних страв, яка обов'язково вийде у тих, хто не полінується приготувати її так, як описано.
Посоліть воду у великій каструлі і поставте закипати. Тим часом надріжте баклажани уздовж, човником, щоб утворилась досить глибокаі містка кишеня.
Опустіть баклажани в окріп. Нічого, що вони спливають - накрийте кришкою і почекайте, поки вони змінять колір і стануть трохи м'якшими. На це піде хвилин п'ять або десять - все залежить від кількості баклажан. Покладіть баклажани в один ряд на похилу поверхню. Придавіть баклажани дошкою і вантажем. Зачекайте, поки стече рідина. Нехай хтось інший поки поріже моркву соломкою.
А заодно нехай підготує цибулю, цибуля порей, болгарський перець і головку часнику зубчиками
Зваріть маринад із застосуванням чорного перцю горошком, лаврового листа і запашного горошку. На літр води візьміть столову ложку цукру і додайте стільки оцту, щоб домогтися приємного кисло-солодкого смаку. Після цього додайте на кожен літр води столову ложку солі.
В олії і обсмажити цибулю, щоб вона почала золотитися і додайте насіння коріандру. Додайте цибулю порей і болгарський перець і перемішайте. Відразу ж після цього додайте часник, спеції і суху зелень. Перемішайте.
Покладіть в гарячу сковороду моркву, зелену цибулю і свіжу зелень, зніміть сковороду з вогню і перемішайте.
Поставте поруч баклажани, підготовлену суміш овочів, зелені та спецій і посуд, де будуть маринуватися баклажани.
При необхідності, якщо в якихось баклажанах залишилася зайва волога, віджимають їх руками.
Розкривайте баклажани човником і начиняйте овочами і зеленню.
Занадто багато овочів не треба, буде добре, якщо через розріз овочі будуть тільки виднітися.
Укладайте баклажани якомога щільніше і заливайте киплячим маринадом.
Придавите баклажани так, щоб маринад покрив їх повністю.
Нехай посудина постоїть в теплі приблизно тиждень, після чого їх можна спробувати. Якщо вам подобається смак і консистенція, то прибирайте посудину в холод, тільки закривайте вже щільніше і стежте, щоб маринад покривав баклажани повністю.
Не знаю, чи може бути щось смачніше до молодого розсільна сиру, гарячого хліба і першого келиху вина.
За матеріалами: https://stalic.livejournal.com/550080.html
