Давно у нас не було капкейків! А це приголомшливий десерт, який готується відносно легко і виглядає чудово як на домашньому чаюванні, так на урочистому прийомі. Секрет шапочок - правильна велика насадка-зірка, відсадіть крем у вигляді красивої троянди або спіралі в 2,5 обороту, і ваші капкейкі стануть справжньою окрасою столу! Рецепт Ксенії Семеренко.
Складові:
Шоколадна основа:
Борошно - 95 гр;
Какао - 40 гр;
Сода - 1/2 ч.л .;
Розпушувач - 1 ч.л .;
Масло вершкове - 115 гр;
Шоколад - 60 гр;
Сметана - 115 гр;
Яйця - 2 шт;
Цукор - 150 гр.
Начинка Бейліс:
Лікер Бейліс (або будь-який інший кавовий лікер) - 300 гр;
Яєчні жовтки - 4 шт;
Цукор - 60 гр;
Желатин - 7 гр.
Арахісовий крем:
Вершковий сир - 500 гр;
Вершки (не менше 33%) - 150 гр;
Арахісова паста - 100 гр;
Цукрова пудра - 120 гр.
Як приготувати капкейки:
Шоколадна основа:
Крок 1. Просіваємо борошно, какао, соду і розпушувач, добре перемішуємо вінчиком.
Крок 2. Підігріваємо в мікрохвильовій печі масло і шоколад - до повного розчинення, дотримуючись періоду у 15 секунд, щоб не перепалити шоколад.
Крок 3. У чаші міксера перемішуємо яйця, сметану і цукор (продукти заздалегідь дістати з холодильника). Додаємо шоколадно-масляну суміш і перемішуємо близько 30 сек. Далі додаємо сухі інгредієнти - перемішуємо 1-2 хвилини.
Крок 4. Розливаємо по формах, випікаємо при 160 С, режим верх-низ, 20 хвилин.
Вихід близько 12 кексів.
Начинка Бейліс:
Крок 1. Яєчні жовтки перетерти з цукром.
Крок 2. Довести лікер до кипіння в сотейнику, полити 1/3 в яєчні жовтки, перемішати вінчиком, і вилити яєчну суміш в сотейник з лікером. Варимо до загустіння.
Крок 3. Знімаємо з вогню і додаємо розпущений у воді желатин (1: 6). Проціджуємо через дрібне сито і прибираємо в холодильник, до охолодження (приблизно 30-35 С).
Арахісовий крем:
Розміщуємо всі інгредієнти в чашу міксера і збиваємо до щільної повітряної маси.
збірка:
У готових охолоджених кексах вирізаємо спеціальним пристосуванням або ножем поглиблення, заповнюємо начинкою. Зверху відкидають шапочку крему.
За матеріалами: http://homebaked.ru/kapkejki-shokoladnyj-bejliz/
