Уявіть: на звичайній кухні можна легко приготувати вишукану страву, яка користується незмінним успіхом у найкращих ресторанах світу! Це - свинина в медово-гірчичному соусі, найпопулярніший рецепт французької кухні: вишуканий і притому простий у виконанні. Всього 20 хвилин, з яких активної готуванні присвячено 10 - і до вечері готові красиві і ситні медальйони зі свинини. А виглядають вони як круглі або овальні шматочки обсмаженого м'яса, і саме через форму, подібну однойменним прикрасам, отримали свою назву.
Експрес-м'ясо для зайнятих господинь
Рецепт спочатку дуже здивував мене: хіба м'ясо може приготуватися за 10 хвилин? Адже ми звикли, наприклад, запікати буженину протягом півтора-двох годин; тушкувати в сковороді з овочами - хвилин 45; навіть з відбивними більше метушні, ніж в даному випадку! Але після перевірки нового способу приготування свинини результат приємно здивував - як легкістю, так і смаком. М'ясо в середині виявилося повністю готовим і вийшло м'яким навіть без відбивання. Рекомендую і вам спробувати! Швидка і апетитна страва однаково добре підійде як на вечерю, так і до святкового столу.
Варіанти рецептів свинячих медальйонів вражають різноманіттям: їх готують з сиром і беконом; з грибами і помідорами; подають під часниковим або вершковим соусом; обсмажують або запікають у духовці ... Я пропоную для початку спробувати медальйони зі свинини з медом і гірчицею. Поєднання солодкого і гострого тільки звучить дивно, а на смак - практично ідеально.
Так як свинні медальйони готуються швидко, то вибирати для них потрібно найніжніше м'ясо, щоб блюдо вийшло не сирим і жорстким, а м'яким і повністю готовим в серединці. Найкраще підходить свиняче філе(вирізка), яке потрібно нарізати круглими шматочками поперек волокон, товщиною приблизно 2,5 см. Якщо не знайдете філе можна взяти ошийок, але тоді ви не досягнете ідеально-круглої форми шматочків.
Інгредієнти для експрес-м'яса:
Свинина (філе, ошийок) - 200-250 г;
Сіль, мелений чорний перець - на ваш смак;
Соняшникова олія - 1 ст. л .;
Гірчиця(я люблю американську) - 1 ч. л .;
Мед - 1 ч. л .;
Зелень для подачі.
Нарізавши м'ясо шматочками потрібної форми і обсушити паперовим рушником. Покладемо м'ясо в миску, посолити і поперчити, добре перемішати, щоб рівномірно розподілити спеції.
Потім додамо до м'яса соняшникову олію і знову перемішати - так, щоб олія обволокла шматочки. Додавати спеції і олію потрібно неодмінно в зазначеній послідовності: спочатку сіль-перець, а потім - олію, щоб вона не перекрила прянощам дорогу до м'яса. Залишимо свинину на кілька хвилин, а тим часом добре розігріємо сковороду.
Важливий момент: сковорода повинна бути сухою! Не потрібно наливати олію для смаження - медальйони обсмажуються на сухій розпеченій сковороді. А щоб вони не прилипли, краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям - наприклад, млинцева або стейкова - відмінно підійде для цієї мети. Само собою, сковорода повинна бути чистою.
Викладаємо м'ясо на сковороду і смажимо на вогні (трохи більше середнього) протягом 3 хвилин з одного боку. Потім акуратно перевертаємо і смажимо з іншого боку рівно стільки ж - ще 3 хвилин.
Підготуємо лист фольги для запікання, гірчицю і мед. Знімаючи м'ясо зі сковороди, швидко викладаємо шматочки на фольгу, змащуємо сумішшю меду з гірчицею і щільно загортаємо. Ми залишаємо на 10 хвилин. За цей час м'ясо «дійде», продовжуючи готуватися під впливом власної температури, а також просочиться медово-гірчичним соусом.
Смачного!
За матеріалами: https://www.botanichka.ru/article/medalonyi-iz-svininyi-v-medovo-gorchichnom-souse/
