Одна з найбільш цікавих тем: Еклери!
Корисна інформація від кондитера Саввіді Марії:
"Доброго часу доби.
Сьогодні хочу поділитися з вами своїм улюбленим рецептом еклерів. Особливість його полягає в тому, що на відміну від класичного, він готується на основі олії.
Завдяки цьому тісто більш еластичне і не потрібно додаткових маніпуляцій для того, щоб еклери не тріскалися при випічці. При цьому має відмінний смак і зовнішній вигляд.
Начинку можна використовувати абсолютно будь-яку. Починаючи з заварного крему і закінчуючи вершковим сиром з шматочками малосольной сьомги.
Але сьогодні я пропоную скористатися моїм сімейним рецептом крему Patissiere. Обіцяю, ви закохаєтесь в нього!
Отже. Вам буде потрібно:
Заварне тісто.
- 120 г води
- 120 г молока
- 3 г солі
- 5 г цукру
- 70 г олії
- 150 г борошна
- Білки 6 яєць (вихід 200 м)
- Жовтки 3-х яєць (60г.)
Змішати воду, молоко, цукор, сіль, масло. Довести до кипіння в посуді з товстим дном.
Всипати борошно, перемішуючи, заварити на повільному вогні (показником готовності є тонка бархатиста скоринка на дні і стінках посуду. Тісто, при цьому, однорідної консистенції і кольору, повністю налипає на ложку).
Зняти з вогню. Перекласти в чашу міксера. Використовуючи насадку-лопатку, ввести спочатку жовтки. Вимішати до однорідності на малих обертах. Потім ввести білки в три прийоми. Кожен наступний після повного вмішування попереднього.
Показник ідеальної консистенції тіста "звисає трикутник тістп" з насадки.
Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою французька зірка.
Відсадити на пергамент. Для еклерів рівної довжини я розкреслюю на пергаменті смуги, що відповідають розміру еклера. При цьому не забуваючи залишити місце для підняття.
Випікати 20 хв при t 180 ° С. Потім ще 25-30 ° при t 160 ° C. Режим низ або верх-низ.
крем:
- 500г молока
- 150г цукру
- 4 жовтки
- 60г борошна
- 100г вершкового масла 82,5% (кімнатної температури)
- Ванільний екстракт або ванілін.
приготування:
Закип'ятити 350 г молока з цукром.
В окремому посуді змішати жовтки з ваніліном і залишилися холодним молоком.
Повільно, постійно помішуючи вінчиком, всипати борошно. Перемішати до однорідної маси. (В разі утворення грудочок-пробити блендером).
Влити тонкою цівкою в кипляче молоко. На повільному вогні, помішуючи вінчиком довести до загустіння. Приблизно 3-5 хвилин після закипання.
Накрити плівкою "в контакт", охолодити до кімнатної температури.
Збити 100 г вершкового масла до пишної білої маси, ввести заварн чаустину. Збити до однорідності.
Крем готовий.
За матеріалами: https://www.instagram.com/Savvidi_art_baker/
