Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Еклери "Тірамісу"

Еклери "Тірамісу"

Категорії: випічка, десерти
Теги: заварне тісто, тірамісу, еклери

Складові:

Для тіста на еклери "Тірамісу":

Молоко - 1/2 ст
Вода - 1/2 ст
Масло вершкове (несолоне) - 115 г
Сіль йодована - 1/4 ч. л.
Борошно пшеничне - 140 г
Яйця великі і при кімнатній температурі - 5 шт.

Для начинки еклерів "Тірамісу":

Десертне вино, наприклад Марсала (за бажанням) - 2 ст. л.
Розчинна кава або еспресо в порошку - 1 ч. л.
Ванільний екстракт - 1 ч. л.
Яєчні жовтки - 3 шт.
Цукор-пісок - 1/4 чашки
Жирні вершки (бажано від 30%) жирності - 1 ст
Сир маскарпоне кімнатної температури - 230 г

Для прикраси еклерів Тірамісу:

Тертий на крупній тертці молочний або темний шоколад (бажано від 70% какао)

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо духовку до 190С або до 375 градусів за Фаренгейтом. Готуємо листи і застилаємо їх пергаментом або папером для випічки. Також можна використовувати силіконові килимки. Прибираємо їх в сторону, щоб не заважали.

2. Готуємо заварне тісто для еклерів "Тірамісу". У середню каструльку кладемо  молоко, воду, вершкове масло, цукор і сіль. Ставимо на плиту на середній-високий вогонь і доводимо молоко до кипіння. Коли молоко закипить, відразу ж додаємо борошно і починаємо інтенсивно помішувати. При цьому зменшуємо вогонь до середнього або навіть мінімального, щоб наше тісто не підгоріло. В результаті мішання, тісто має відставати від стінок каструльки і почати формуватися в кулю. Продовжуємо помішувати ще 3-4 хвилини до світлої рум'яної скоринки на дні каструлі.

3. Перекладаємо заварне тісто для еклерів в чашу міксера або в іншу ємність. Встановлюємо на міксері насадки для тіста і збиваємо пару хвилин на низькій швидкості, щоб тісто злегка охололо, а в ідеалі досягло кімнатної температури. Вбиваємо яйця по одному і збиваємо після кожного доданого до єдиної консистенції тіста. Так тісто вийде швидше і однорідніше. Не додавайте за раз по 2-3 яйця, дивіться по консистенції, оскільки ви можете використовувати не всі яйця! У підсумку тісто не повинно бути занадто рідким, і в той же час, не бути щільно густим .

4. Акуратно перекладаємо тісто в кондитерський мішечок з найбільшою насадкою або взагалі без неї. Також можна використовувати кондитерський шприц, але він менш зручний, оскільки вам доведеться частіше його заповнювати заварним тістом. Відкидають еклери в невеликі трубочки розміром 7-8 см на відстані 5 см один від одного, оскільки вони сильно піднімуться і ми не хочемо, щоб вони злиплися. Згладжуємо нерівності на еклерах мокрими пальчиками рук.

5. Відправляємо в попередньо розігріту духовку на 10 хвилин зі злегка відкритими дверцятами духовки. Можна вставити наприклад дерев'яну ложку або частину товстого рушника. Випікаємо ще 10 хвилин міняємо листи місцями, а також ставимо іншою стороною, це робиться для того, щоб еклери рівномірно пропеклися в духовці. Печемо ще 10 хвилин і дістаємо один еклер на пробу, якщо при натисканні він втрачає свою форму, значить вони ще не готові, а якщо навпаки тримають, то вимикаємо духовку і залишаємо їх у теплій духовій шафі. Звертаємо вашу увагу, що час приготування лише приблизний і він може відрізнятися від вашого, оскільки потужність духової у всіх різна, тому за кондитерськими виробами необхідно стежити!

6. Поки еклери стоять в теплій духовці, готуємо кавово-вершковий крем. У невеликій мисці або піалочці змішуємо десертне вино (Марсала) за бажанням, ванільний екстракт і  розчинну каву. Відкладаємо в сторону.

7. У середній каструльці збиваємо жовтки з цукром до світлої пишної маси. Ставимо цю каструльку на водяну баню і додаємо винну суміш. Проварюємо близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи до загустіння маси. Далі прибираємо з киплячої каструлі і даємо трохи заварному крему.

8. У чаші міксера або звичайним ручним міксером збиваємо жирні вершки з невеликою кількістю солі (щоб швидше і краще збились) до жорстких піків. У повністю остиглий заварний крем додаємо сир маскарпоне (м'який) і добре збиті вершки. Все обережно перемішуємо силіконовою або дерев'яною лопаткою до однорідної маси крему. Прибираємо  крем в холодильник до тих пір, поки еклери НЕ охолонуть.

9. Після охолодження еклерів, надрізаємо їх по горизонталі з одного боку і заповнюємо кавово-вершковим кремом з маскарпоне. Прикрашаємо  тертим на велике тертці молочним або гірким шоколадом. Подаємо еклери "Тірамісу" до столу і пригощаємо сім'ю, друзів, подруг. Зберігати еклери "Тірамісу" в холодильнику не більше 3-4 днів.

Смачного!

За матеріалами https://www.sweetandsavorybyshinee.com/tiramisu-eclairs/