Отже. Класика, без якої не обходиться жодна поїздка в Київ :) Такий собі торт-символ. Готується він не так складно, як може здатися на перший погляд. Так що не бійтесь - і готуйте!
Інгредієнти на торт діаметром 21 см:
Для коржів: зістарені білки (залишити на ніч при кімнатній температурі) 220 Грам, Цукор 55 грам, ванільний цукор 1 ч.л., пшеничне борошно 50 грам, цукор 200 грам, смажений фундук (або суміш фундука та кеш'ю) 180 грам.
Крем: Жовтки 2 шт., вода кімнатної температури 40 мл., згущене молоко 240 грам, вершкове масло кімнатної температури 400 грам, какао-порошок 50 грам, ванільна есенція 1 ч.л.
Готуємо коржі. Для їх випікання потрібно відразу 2 форми. Вони можуть бути різного розміру. У мене була 21 і 24 см. Більший корж ми просто обріжемо під менший розмір, а обрізки пустимо на обсипання боків готового торт. Смажені горіхи рубаємо не дуже дрібно. Змішуємо з борошном і 200 г цукру. Білки збивають до м'якої піни, потім, не припиняючи збивати, поступово вводимо 55 г цукру. Збиваємо до жорстких піків. Акуратно вмішуємо горіхову суміш. Викладаємо тісто в форми, дно яких застелене пергаментмо. Відправляємо в попередньо розігріту до 150 градусів духовку і печемо до готовності, близько 90 хвилин. Готові коржі виймаємо і залишаємо на добу або як мінімум на ніч прямо в формах при кімнатній температурі. Це потрібно для того, щоб вони дійшли до необхідної кондиції.
Перед складанням торта готуємо крем "Шарлотт." Жовток з'єднуємо з водою і розмішуємо до однорідного стану. Додаємо згущене молоко і ванільну есенцію. Перемішуємо вінчиком і ставимо на невеликий вогонь. Варимо, постійно помішуючи, до загусання - якщо опустити в масу дерев'яну ложку, вийняти і провести по опуклій стороні ложки пальцем, доріжка від пальця повинна залишатися чіткою деякий час. При цьому стежте, щоб крем не перегрівся, інакше жовток згорнеться і підуть пластівці. Повністю охолодити, накривши поверхню сиропу плівкою, щоб на ньому не утворилася скоринка. Вершкове масло збиваємо міксером до кремоподібного стану. Поступово, не припиняючи збивати, по одній ложці вводимо сироп, добре збиваючи після кожного додавання. Відокремлюємо половину крему. У залишки додаємо какао і ще раз збиваємо до однорідного стану. Перед складанням підрізаємо коржі під один розмір. Крихіти подрібнюємо. Промазує коржі білим крем. Верх і боки обмазуємо шоколадним кремом. Залишками крему прикрашає верх торта. Бока обсипаємо крихтою. Даємо торту постояти в холодильнику ніч, потім нарізаємо і подаємо. Приємного чаювання!
Смачного!
За матеріалами: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/kievskij-tort-po-gostu/
