Ці чебуреки можна робити і з м'ясом, і з куркою, і навіть з сиром сулугуні в начинці замість м'яса. Але найчастіша начинка - якраз така, як в цьому рецепті. Соковита, смачна, зі змішаним фаршем зі свинини і яловичини і великою кількістю цибулі.
Цибуля тут - запорука соковитості начинки, тому не економте і не нехтуйте нею. У чебуреків, приготованих за цим рецептом, - рум'яна хрустка скоринка і соковита начинка. Їх смачно їсти навіть в холодному вигляді на наступний день після приготування. Сподіваюся вам сподобається.
Інгредієнти на 18 штук:
Тісто холодна вода 250 мл., яйця 1 шт., горілка 2 ст.л.,оливкова або соняшникова олія 3 ст.л. пшеничне борошно 4,5 склянки сіль 1/2 ч.л.
Начинка фарш 600 грам, цибулина велика 2 шт., часник 2 зубчики, маленький пучок петрушки, маленький пучок кропу, сіль і перець за смаком.
Борошно просіваємо в миску. Вливаємо воду, додаємо в неї горілку, масло, яйце і сіль. Вимішуємо (я залишаю в процесорі з гаком на 15 хвилин на 3 швидкості). У результаті повинно вийти гладке не дуже круте тісто, що не липнуче до рук. Накриваємо його і відставляємо в сторону. Даємо відпочити 20-30 хвилин.
Цибулю, зелень і часник дуже дрібно рубаємо (я просто подрібнила все в блендері). Додаємо у фарш (я прокрутила телятину зі свининою 1: 1), солимо і перчимо до смаку, вимішуємо. Тісто тонко (1-2 мм) розгортаємо на присипаному борошном столі, мискою відповідного розміру вирізаємо кола. Як варіант, ділимо тісто на 18 частин і кожен шматочок розкочуємо окремо - останнім часом я поступаю саме так. На кожен кладемо начинку, розподіляємо рівномірно по половині коржа. Защипуємо краї і приминаємо їх виделкою (або обрізаємо фігурним ножем) - остання процедура не є обов'язковою. Смажимо чебуреки в олії до золотої скоринки - по 5-7 хвилин з кожного боку. Знімаємо з сковороди і кладемо на паперові рушники, щоб стік жир.
Смачного!
За матеріалами: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/chebureki/
