Дана стаття є перекладом і вся розповідь від першої особи іде від кондитера Олівії Богатські.
Черепаховий торт - це просто божевільно-смачна ідея. Багато хто любить цукерки. Так чому ж не створити з них торт? Адже в вигляді торта все смачніше!
Вихід: тришаровий торт діаметром 15 см або двошаровий торт діаметром 20 см; 10-12 порційних шматочків.
інгредієнти:
торт:
1 ½ ст. борошна
1 ½ ст. цукровий пісок
3 \ 4 ст. какао-порошок
1 ½ чайної ложки харчової соди
1 чайна ложка пекарського порошку
1 чайна ложка солі
¼ ст. олія
¾ ст. натуральний йогурт
¾ ст. гаряча вода
2 яйця
2 чайних ложки ванілі
карамель:
200г цукрового піску
¼ ст. води
150 мл жирних вершків (кімнатна температура)
100г вершкового масла (кімнатної температури)
Ганаш з молочного шоколаду:
130 г хорошого молочного шоколаду (подрібненого)
85 г жирних вершків
Карамельний вершковий крем:
5 білків з великих яєць
1 1/4 ст. цукровий пісок
400 г вершкове масоа (нарізані кубики, кімнатна температура)
½ ст. охолоджена карамель
збірка:
1 ст. подрібнені горіхи пекан(можна замінити на інші)
6 міні-черепашок (фігурки-цукерки)
приготування:
торт:
Попередньо розігріти духовку до 175 градусів, змастити і посипати порошком какао 3 круглих 15-сантиметрових форми для випічки. Вистелити дно пергаментом.
Помістити всі сухі інгредієнти в чашу міксера з насадкою для змішування. Добре все змішати.
У мисці середнього розміру змішати всі рідкі інгредієнти (повільно додаючи гарячу воду, щоб білки не зварилися).
Додати рідкі інгредієнти до сухих і змішувати 2-3 хвилини на середній швидкості. Тісто вийде дуже рідким.
Рівномірно розподілити тісто в приготованій формі.
Випікати 25 хвилин, потім поміняти місцями форми в духовці. Випікати до тих пір, поки зубочистка, встромлена в середину тіста, не залишиться практично чистою, приблизно 30-35 хвилин.
карамель:
Помістити цукор і воду в каструльку середнього розміру, розмішати до розчинення цукру. Більше не перемішувати. Готувати на сильному вогні, протираючи краю каструльки зсередини кулінарним пензликом, змоченим у воді (щоб запобігти утворенню кристалів).
Готувати, поки маса не отримає карамельний колір. Після цього негайно зняти з вогню. Дуже повільно вводити в масу жирні вершки. Маса буде пінитись (сильно) і кипіти. Додати масло, знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Готувати 2 хвилини, постійно помішуючи.
Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури. Перекласти в ємність і поставити в холодильник, щоб маса затверділа. *
Ганаш з молочного шоколаду:
Помістити подрібнений шоколад і вершки в чашу для мікрохвильової печі. Змішати. Нагрівати в мікрохвильовій печі 20 секунд. Розмішати масу. Нагрівати в мікрохвильовій печі по 10 секунд, помішуючи в інтервалах, поки маса не стане гладкою і шовковистою. Дати Ганашу повністю охолонути.
Карамельний вершковий крем:
Помістити білки і цукор в чашу стаціонарного міксера, змішати.
Поставити чашу на водяну баню на плиту і постійно помішувати, поки грудочки в суміші не розчиняться (близько 3 хвилин).
Помістити чашу в міксер і збивати на середній швидкості, поки меренга не стане щільною і не охолоне (близько 5-10 хвилин).
Поставити в міксері насадки у вигляді лопатки. Повільно додавати кубики масла і змішувати до утворення гладкої однорідної консистенції.
Додати охолоджену карамель і збивати до отримання гладкої маси. ***
Збірка торта:
Помістити один корж на блюдо для сервіровки. Покрити його 2/3 склянки крему, полити карамеллю і ганашем, потім посипати рубаними горіхами. Повторити те ж саме з іншими коржами. Покрити поверхню торта кремом і глазур'ю. Залишити його на 30 хвилин остигати.
За допомогою чайної ложки розподілити ганаш з боків і покрити їм верх торта. Залишити застигати на 15 хвилин.
Повторити те ж саме з карамеллю і залишити торт застигати на 30 хвилин.
За бажанням, прикрасити торт трояндочок і міні-черепашки.
За матеріалами: https://livforcake.com/turtles-layer-cake/
