Вишні добре зберігають свій смак, а завдяки кислоті не вимагають додавання консервантів. Досвідчені господині кладуть їх взимку в пляцки, бісквіти, застосовують для прикраси торта.
Вишні корисні для серцево-судинної системи, виводить холестерин, а також володіють знеболюючими властивостями при радикуліті. Взимку їх доцільно їсти при грипі і для профілактики простудних захворювань.
В інтернеті досить багато фото рецептів консервування вишень, черешень та інших ягід. Ми розкриємо секрети досвідчених кулінарів, і у вас вийде відмінний вишневий компот, джем і варення.
Перш ніж консервувати вишню, потрібно обов'язково простерилізувати банки і кришки.
Правильно стерилізовані банки дають гарантію того, що заготовки простоять цілу зиму без проблем. Як же це правильно зробити в домашніх умовах? Будемо користуватися старим перевіреним методом - парою.
На широку каструлю з окропом ставлять сито.
На сито над парою виставляють банки шийкою вниз.
Для літрової банки досить бути над парою 7-10 хвилин, а для трилітрових - 15 хвилин.
Кришки стерилізуються в киплячій воді протягом 2 хвилин.
Цукати з вишні
Інгредієнти: 1 кг вишні, 2,2 кг цукру, 2 склянки води.
Для сиропу: 2 склянки води, 1,5 склянки цукру.
Зрілі соковиті вишні промийте, розкладіть в літрові банки. Влийте в цукор воду, поставте на вогонь і приготуйте сироп. Киплячим сиропом залийте вишні і витримайте 1-2 дні, після чого відокремте вишні за допомогою друшляка. У сироп додайте 300 г цукру, доведіть до кипіння, залийте ним вишню і знову відставте. Так повторюйте ще 5 разів, кожного разу додаючи 300 г цукру. В останній раз вишні залиште в сиропі на 10-15 днів, потім вилийте в друшляк і залиште на кілька годин, щоб сироп добре відокремився. Вишні розкладіть на ситі і підсушіть в духовці при температурі близько 40 °. Щоб підсохлі плоди не злипалися, пересипте їх дрібним цукровим піском. Зберігайте цукати в герметично закритому посуді.
Вишні у власному соці
З вишень видаліть кісточки. Щільно укладіть плоди в банки. При щільному укладанню виділяється сік, тому водою заливати не потрібно. Заповнені банки простерилизуйте в киплячій воді: півлітрові - 10-12 хвилин, літрові - 13-15 хвилин. Закатайте. Переверніть, закутайте, роккутайте коли охолонуть. Переверніть. Можна зберігати.
Свіжі вишні на зиму
Інгредієнти: на 1 кг очищених вишень - 1,5 кг цукру.
Вимиті вишні без кісточок засипте цукром і залишіть у каструлі на 12 годин. Цукор осяде на дні. Поставте каструлю на парову баню до тих пір, поки цукор не розчиниться. Потім перекладіть вишні в стерилізовані банки, закрийте герметичними кришками. Після охолодження помістіть в прохолодне місце.
Желе з вишні
Інгредієнти: 1 кг вишні, 250 мл яблучного соку, 500 г цукру.
З вишні видаліть кісточки і розпарити під кришкою з невеликою кількістю води. Потім масу протріть через сито або друшляк. Вишневе пюре змішайте з яблучним соком і цукром і варіть до готовності. Гаряче желе розлийте в банки.
Начинка для вареників і пляцків
Щоб взимку є смачні пляцки та вареники, влітку заготовляють кілька банок вишневої начинки. З вишні видаляють кісточки і додають цукор (20-40 г на 1 кг ягід), розкладають в банки. Якщо соку мало, додають кип'ячену воду, доводячи об'єм рідини до горлечка банки. Вишневу начинку пастеризують 10 хвилин, закочують кришками і охолоджують.
Вишня сушена солодка
Видаліть з плодів кісточки. Партіями опускайте вишні в киплячий цукровий сироп. Варіть плоди 8 - 10 хвилин. Після цього відокремте їх на друшляку, дайте сиропу повністю стекти. Вишню викладіть на підноси і сушіть при температурі 35-45С. Готові ягоди повинні бути м'якими і еластичними. Зберігати їх потрібно в щільно закритих скляних банках.
Для сиропу: на 1 л води - 800 г цукру.
Наливка з вишні
На трилітрову банку: 2,2 кг вишні, 800 г цукру.
На Десятилітровий балон: 6,6-7,0 кг вишні, 2,5 кг цукру.
Добре доспілі плоди вишні промийте в холодній воді. Видаліть плодоніжки і пошкоджені, підгнилі плоди. Дайте стекти зайвій воді, укладіть в банку, додайте цукор.Оберніть банку марлею, поставте на підвіконня з сонячної сторони на 2-4 дня для початку бродіння. Як тільки з'являться його перші ознаки, зніміть марлю, заберіть з сонця, встановіть водяний затвор і витримайте до повного припинення бродіння. Після закінчення бродіння, на 20-й або 30-й день, наливку профільтруйте, розлийте в підготовлені пляшки і укупорьте пробками.
Вишневий мармелад
Інгредієнти: 3 кг вишень без кісточок, 1 кг цукру, 0,5 ч. ложки кориці, 20 мл рому (спирту).
Жменю кісточок потрібно злегка роздрібнити. Для цього покладіть їх у марлю, складену в 2-3 шари, і зав'яжіть і потовчіть молоточком. Вишні подрібніть в процесорі або м'ясорубкою. Вилийте в таз з широким дном. Покладіть вузлик з кісточками. Варіть, знімаючи пінку, на сильному вогні, безперервно помішуючи, до загусання - приблизно 30 хв. Вийміть кісточки. У три прийоми, розмішуючи, всипте цукор і варіть до отримання бажаної густоти - ще близько 15 хв. В кінці варіння додайте корицю (за смаком) і ром. Швидко розмішайте, т. К. При введенні алкоголю суміш різко густіє. Розлийте масу в підготовлені сухі гарячі баночки. Дайте швидко охолонути, щоб зверху утворилася «кірочка». Коли мармелад повністю охолоне, щільно закрийте банки кришками.
Вихід: 3 баночки місткістю 0,5 л.
Цей дуже смачний мармелад може взимку служити відмінною начинкою для торта.
Компот з вишень
Вишні переберіть, вимийте. Банки ретельно вимийте, простерилизуйте. В остиглі банки розкладіть вишні. Залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин. Потім злийте рідину в каструлю. Додайте цукор (300 г на трилітрову банку), доведіть до кипіння. Знову залийте банку з вишнями і відразу ж закатайте. Поставте охолоджуватися під ковдру.
Вишневий квас з медом
Інгредієнти: 1 кг вишень, 2 л води, 400 г меду.
У трилітрову банку насипте свіжі вишні. Додайте теплу кип'ячену воду і мед, закрийте банку марлею і залиште для бродіння в теплій кімнаті на 7-8 днів. Після закінчення бурхливого бродіння процідіть сусло через марлю, вишні НЕ віджимають, а рідину розлийте по пляшок.
Смачного!
