Повітряний весняний торт

Повітряний весняний торт.N-TH6qIFzgY

Торт майже дієтичний. З великою кількістю фруктового желе і мусом з йогурту. За смаком свіженький, з вигляду весняний, в моєму улюбленому поєднанні кольорів, червоному і зеленому.

Час приготування: 70 хвилин + охолодження
Порцій: 4-6

Вам буде потрібно:

1. Фісташковий бісквіт:
– 55 г яєць (1 велике),
– 35 г цукру,
– 35 г борошна,
– 10 г вершкового масла,
– 10 г фісташкової пасти,
– Крапля зеленого барвника.

2. Желе з мушмули(Замінити її можна чим завгодно! Тільки не ківі):
– 100 г пюре з мушмули,
– 15-20 г цукру,
– 2 листочка желатину (або 4 г порошкового),
– 0,5 ч л лимонного соку.
Це я не знала куди мушмулу прилаштувати. Замінити її можна чим завгодно! Тільки не ківі. Можна просто збільшити кількість. полуничного шару Або взагалі зробити з однієї полуницею або малиною.

3. Желе з полуниці:
– 100 г полуничного пюре,


– 15-20 г цукру,
– 2 листочка желатину (або 4 г порошкового),
– 0,5 ч л лимонного соку.

4. Дзеркальна глазур:
– 150 г білого шоколаду,
– 15 г глюкози або інвертного сиропу,
– 2 листочка желатину (або 4 г порошкового),
– 80 мл холодного молока.

5. Мус з білого шоколаду і йогурту:
– 150 г білого шоколаду,
– 100 мл натурального (грецького) йогурту,
– 200 мл вершків 33-35%,
– 3 листочка желатину (або 6 г порошкового).

6. Для прикраси:
– Свіжа полуниця,
– Рубані несолоні фісташки,
– 1 пакетик прозорого желе для торта.

Як готувати:

1. Бісквіт. Духовку розігріти до 180 град. Форму або кільце, діаметром 20 см змастити маслом, викласти на деко. Яйця збити з цукром до білого кольору, близько 8 хвилин. Акуратно лопаткою вмішати просіяне борошно. Масло розтопити і змішати з фісташкової пастою. Додати за бажанням краплю зеленого барвника. Викласти тісто у форму, розрівняти. Випікати близько 8-10 хвилин. Остудити.

2.Желе з мушмули. Желатин замочити в холодній воді. У ковшику змішати пюре з цукром. Довести до 60-70 градусів. Зняти з вогню, розпустити желатин, додати лимонний сік. Процідити через сито. Обов’язково спробувати на смак, і якщо потрібно відрегулювати кількість. цукру. Залити у форму або кільце діаметром 14 см, поставити в морозилку до повного застигання.

3. Желе з полуниці. Желатин замочити в холодній воді. Змішати пюре (можна протерти через сито, але не стала цього робити) з цукром. Довести до 60-70 градусів. Зняти з вогню, розпустити желатин, додати лимонний сік. Процідити, остудити. Залити поверх желе з мушмули. Поставити в морозилку до повного застигання.

4. Мус з білого шоколаду і йогурту. Желатин замочити в холодній воді. Шоколад розтопити на водяній бані або мікрохвильовці. Йогурт прогріти до 35 градусів, змішати з шоколадом. Додати желатин, пробити занурювальним блендером. Трохи остудити. Збити вершки і ввести в шоколадно-йогуртовую суміш. В кільце діаметром 16 см вилити 1/2 частина мусу, зверху обережно викласти застиглі желе, залити залишилися мусом. Поставити в морозилку на 5-6 годин.

5. Королівська глазур. Молоко змішати з глюкозою, довести до 103 градусів, перелити на шматочки шоколаду, перемішати, додати набряклий желатин. Пробити блендером, додавши краплю зеленого барвника. Робоча температура 34-35 градусів.

6. Складання і прикраса. Застиглий торт звільнити з форми, перекласти на решітку, під яку поставити деко для стікання глазурі. Залити глазур’ю. Дати схопитися 3-4 хвилини, патьоки підвернути під торт. Окремо приготувати прозоре желе з пакета як зазначено на упаковці. Покрити боки бісквіта. І відразу ж обсипати їх рубаними фісташками. Мус викласти поверх бісквіта. Прикрасити шматочками полуниці, яку теж покрити желе. Верх прикрасити на свій смак. До подачі зберігати в холодильнику. Різати ножем, змоченим у гарячій воді.

Смачного!

Автор: Олеся (Nimfeechka), за матеріалами сайту http://nimfeechka.livejournal.com/137725.html