Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Торт "Кава і шоколад"

Торт "Кава і шоколад"

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, ганаш, баварський мус

Торт "Кава і шоколад"

Тонка пісочна основа з какао, два шари ганаша з темним і білим шоколадом і ніжний кавовий мус ... Кожен шматочок - просто верх насолоди!

Шоколадна пісочна основа:

15 г какао

125 г борошна

25 г цукрової пудри

75 г холодного вершкового масла

1 жовток

1 ч.л. крижаної води

Темний шоколадний ганаш:

100 г вершків 35%

90 г темного шоколаду

Білий шоколадний ганаш:

100 г вершків 35%

90 г якісного білого шоколаду 25-30%

Баварський кавовий мус:

75 г жовтка

~ 50 г цукру

250 мл молока 3,2%

2 ч.л. якісного розчинної кави

~ 7,5 г листового желатину

200 мл вершків 35% (збити)

декор:

шоколадний спрей-велюр

шоколадний / вафельний декор

кавові зерна

приготування:

1) Шоколадна пісочна основа: просіяти в миску борошно, какао, цукрову пудру. Додати вершкове масло, порізане кубиками і швидко розтерти всю суміш до отримання мокрої крихти. Додати жовток і крижану воду і замісити тісто, сформувавши з нього кулю. Загорнути в харчову плівку, злегка приплюснути і прибрати в холодильник мінімум на 30 хвилин. Духовку розігріти до 190 ° С. Деко застелити папером для випічки. Охолоджене тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати з нього прямокутник розміром трохи менше тієї форми, в якій буде збиратися торт. Наколоти тісто виделкою, перекласти на деко, поставити в духовку і випікати приблизно 15 хвилин (залежить від духовки).

2) Темний шоколадний ганаш: вершки довести майже до кипіння, зняти з вогню і залити подрібнений шоколад. Дати постояти кілька секунд і акуратно перемішати до отримання однорідної емульсії. Отриманий ганаш викласти товщиною трохи менше 1 см в силіконову прямокутну форму, розміром трохи менше, ніж ваша форма для складання торта. Заморозити.

3) Білий шоколадний ганаш: вершки довести майже до кипіння, зняти з вогню і залити подрібнений шоколад. Дати постояти кілька секунд і акуратно перемішати до отримання однорідної емульсії. Отриманий ганаш викласти товщиною трохи менше 1 см поверх замороженого темного ганаша. Заморозити.

4) Баварський кавовий мус: желатин замочити в холодній воді. жовтки розтерти з цукром. Молоко і каву поставити на плиту, довести до кипіння, зняти з вогню і тонкою цівкою влити до жовтків, постійно їхпомішуючи. Перелити все назад в ту ємність, де підігрівалося молоко, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести крем до легкого загустіння (85 ° С). Зняти з вогню, при необхідності протерти через сито. Додати розмочений і віджатий желатин. Перемішати до повного його розчинення. Отриманий крем остудити і додати збиті вершки.

5) Складання: в невелику прямокутну силіконову форму (наприклад, для англійського кексу) викласти приблизно половину мусу. Зверху викласти заморожений ганаш, темною частиною вниз. Залити мусом. Зверху покласти шоколадну основу, злегка вдавивши її. Накрити заготовку харчовою плівкою і заморозити.

6) Прикраса: заморожений торт витягти з форми, покрити шоколадним велюром і прикрасити кавовими зернами, шоколадним і / або вафельним декором.

Приємного чаювання!За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456252005%2Fwall-103051133_52132