Ніжний лимонний торт
інгредієнти:
просіяного борошна - 2 1/3 Склянки (коржі)
розпушувача - 2 3/4 чайних ложки (коржі)
солі - 1/4 чайних ложки (коржі)
цукру - 1 3/4 Склянки (коржі)
лимонної цедри - 2 Чайних ложки (коржі)
вершкового масла кімнатної температури - 3/4 Склянки (коржі)
молока кімнатної температури - 1 Стакан (коржі)
яєчних білків - 5 Штук (коржі)
винного каменю - 1/4 чайних ложки (коржі)
вершкового масла - 1/2 Склянки (крем)
цукру - 3/4 Склянки (крем)
свіжовичавленого лимонного соку - 1/2 Склянки (крем)
лимонної цедри - 3 ст. ложки (крем)
солі - 1 Щіпка (крем)
яєчних жовтків - 6 Штук (крем)
розм'якшеного вершкового масла - 1 Стакан (глазур)
лимонної цедри - 2 Ст. ложки (глазур)
просіяної цукрової пудри - 3 1/2 Склянки (глазур)
свіжовичавленого лимонного соку - 3 Ст. ложки (глазур)
спіральки з лимонної шкірки для прикраси торта - - За смаком
Приготування лимонного торта:
1. Розігріти духовку зі стійкою в центрі до 180 градусів. Змастити маслом і злегка посипати борошном дві круглі форми для випічки. Змішати в мисці борошно, розпушувач і сіль. Додати склянки цукру і терту лимонну цедру, перемішати. У середній мисці міксером на середній швидкості збити вершкове масло з лимонною сумішшю протягом 1 хвилини. Додати залишок цукру і збивати ще 1 хвилини. Додати молоко і збити. Поступово додати борошняну суміш і молоко, що залишилося в три заходи, чергуючи їх. Збити міксером на низькій швидкості до однорідної консистенції. В окремій сухий мисці збити міксером на середній швидкості білки в піну. Збільшити швидкість і збити з винним каменем. Білки повинні добре тримати форму. Поступово додати збиті білки в тісто. Перемішати.
2. Викласти тісто в підготовлені форми і розрівняти поверхню гумовим шпателем. Випікати коржі від 35 до 40 хвилин, до сухої палички. Дати коржам охолонути в формі 10 хвилин, після чого витягти з форми і дати повністю охолонути. Розрізати коржі по горизонталі навпіл.
3. Приготувати Лимонний крем. У середній каструлі розтопити вершкове масло. Забрати каструлю з вогню і розмішати масло з цукром, лимонним соком, цедрою і сіллю. Додати жовтки і збити до однорідності. Повернути каструлю на плиту і готувати на середньому вогні, помішуючи, поки крем не загусне. Це займе у вас близько 5-6 хвилин. Крем не повинен кипіти! Вилити крем через дрібне сито і остудити при кімнатній температурі, помішуючи час від часу. Потім прибрати в холодильник.
4. Викласти на блюдо один корж зрізом вгору. Змастити 1/3 склянки охолодженого лимонного крему і розрівняти ножем. Накрити другим коржем і змастити 1/3 склянки крему. Накрити зверху третім коржем і змастити 1/3 стакана лимонного крему. Викласти зверху останній четвертий корж.
5. Щоб приготувати лимонну глазур, в мисці міксером на середній швидкості збити вершкове масло і лимонну цедру. Додати цукрову пудру в декілька заходів і збити. Збити з лимонним соком протягом 1 хвилини до однорідності. Глазур можна приготувати заздалегідь за 2 години і зберігати при кімнатній температурі.
6. За кілька годин перед подачею на стіл залити торт лимонної глазур'ю зверху і по краях. Поставити торт в холодильник на 2 години. Змастити глазур'ю верхівку торта. Прикрасити торт спіральками з лимонної цедри. Щоб отримати їх, потрібно зрізати тонкі смужки лимонної шкірки і накрити вологим паперовим рушником, в результаті чого смужки загорнути спіральками.
