Торт “Юджин”

Торт “Юджин”FotorCreated

Торт з чотирьох шарів: шоколадний Брауні з горіхами, вишневий мармелад, шоколадно-горіховий мус, збиті вершки з дольче лечес (карамелізоване згущене молоко).

Горіховий брауні:

2 яйця
120 гр темно-коричневого цукру
100 гр вершкового масла
100 гр гіркого шоколаду 70% какао
1 ч.л. розчинної кави
70 гр борошна
1 ст.л. несолодкого какао
1 ст.л. лікеру амаретто (опція)
Дрібка солі
50 гр рубаних горіхів

1. Розігрійте духовку до 180 С. Приготуйте форму діаметром 26 см, застеливши її денце папером для випічки. Просійте разом борошно, сіль і какао. Вмішайте каву. На водяній бані розтопіть шоколад разом з маслом. Поставте в сторону, щоб суміш охолола до 30-40 градусів.

2. Збийте в піну яйця і цукор. Вмішайте в яєчну піну шоколадну суміш (дійте акуратно, намагаючись зберегти в суміші повітря). Підсипаючи борошно невеликими порціями, акуратно розмішайте її, поки не додасте всю муку і не отримаєте однорідне тісто. В самому кінці змішування додайте лікер і горіхи.


Вилийте тісто у форму, розрівняйте. Печіть рівно 15 хвилин.

3. Дістаньте форму з духовки і поставте на решітку остигати. Якщо центр коржа здасться занадто м’яким, не хвилюйтеся, так і повинно бути. Головне, щоб на поверхні коржа утворилася блискуча скоринка.

Вишневий мармелад:

500 гр вишень без кісточок (свіжих або розморожених)
2-3 ст.л. цукру (за бажанням)
1 ст.л. кірша або мараскіно (опція)
10 гр пектину (2 ч.л.) *
1 ч.л. лимонного соку

4. У блендер складіть всі продукти (крім алкоголю) і перетворіть в гладке пюре. Вилийте пюре в каструльку, і помішуючи, нагрійте його до закипання. Вимкніть нагрів, влийте алкоголь і перемішайте. Дайте мармеладу трохи охолонути і можна його використовувати для складання торта. Цей мармелад можна приготувати на желатині або агарі.

Шоколадний мус:

150 гр гіркого шоколаду 70%
125 мл молока
1 ч.л. розчинної кави
50 гр нугатіна (перемелених зернят карамелізованих горіхів) або пасти “нутелла”
1 ч.л. лікеру амаретто

5. У чашу міксера покладіть шоколад.

Доведіть до кипіння молоко з кавою.
Вилийте кипляче молоко на шоколад і залиште суміш на 5 хвилин.
Почніть збивати суміш на середній швидкості, поки вона не почне густіти.

6. Увага! Мус має таку ж особливість, як і вершки, густіти раптово. Начебто рідкий-рідкий, трохи зазіваєшся – і миттю стає густим і втрачає гладкість. Краще залишити його більш рідким, ніж перезбивати. Поки ви будете наливати його на торт і рівняти, він загусне додатково.

7. У самому кінці збивання додайте нугатін або “нутеллу”, лікер. Перемішайте мус.

Вершки:

250 мл вершків для збивання 38% жирності
1/4 склянки карамелезірованного згущеного молока (можна замінити цукровою пудрою, білим розтопленим шоколадом, ваніллю).

8. Налийте холодні вершки в чашу міксера і збивайте на середній швидкості, не змінюючи її! , Поки вершки не почнуть стійко тримати форму. В самому кінці збивання додайте згущене молоко.

9. Невелика і постійна швидкість збивання забезпечить отримання більш стабільних вершків, які не будуть розшаровуватися при зберіганні.

Збірка торта:
10. Повністю остиглий корж Брауні дістаньте з форми, зніміть папір (якщо він був) і акуратно і рівномірно обріжте до діаметра 25-24 см.

11. Обрізаючи корж, ви забираєте більш сухі і нерівні краї, що забезпечує гарний вид торта в готовому вигляді. Зробити це можна тільки в тому випадку, якщо у вас є форма / кільце меншого або змінного діаметру. Якщо немає, то і обрізати корж не варто.
Покладіть на дошку коло з щільного картону (на якому будете збирати торт), на картон – кільце. Вкладіть в кільце прозору ацетатну кондитерську стрічку, потім корж.

12. Приготуйте мармелад і вилийте його на шар Брауні. Розрівняйте, дайте мармеладу повністю охолонути і приберіть торт в холодильник на годину, щоб мармелад стабілізувався.

13. Приготуйте шоколадний мус. Викладіть його на шар мармеладу.

14. На цьому етапі торт можна прибрати в холодильник на кілька днів, не забудьте тільки його щільно закрити плівкою, щоб він не ввібрав сторонні запахи. Взбийте вершки, нанесіть їх на торт.
Зніміть кільце.

ЗА матеріалами http://elaizik.ru/tort-eugene/