Осетинські пироги з м’ясом

Осетинські пироги з м’ясом.y3XAbVUc8Ao

Ці пироги дуже смачні: тіста мало, і воно м’яке, начинки соковиті і насичені.
Раджу дуже-дуже добре вимісити тісто, щоб воно було якомога більш еластичним, можливо, додати в тісто трохи більше борошна і бути гранично акуратними і обережними під час формування коржів.

Вам буде потрібно:

Для тіста:
150 мл кислого молока або кефіру
100 мл води
50 мл олії
25 г вершкового масла
450 -500 г борошна
1/2 ст.л. цукру
1/2 ч.л. солі
1/2 ст.л. сухих активних дріжджів

Для начинки:
700 г змішаного або яловичого фаршу
половинка середньої цибулини
2 зубчики часнику
великий пучок зелені (петрушка, кінза, зелена цибуля)


1/2 ч.л. сушеного чабера
трохи бульйону або води (за потребою)
сіль, мелений чорний перець і мелений червоний перець за смаком.

Для змазування верху пирогів:
20 г вершкового масла

Як готувати:

1. Я робила тісто в хлібопічці, але можна робити тісто і звичайним способом.
Отже, якщо робимо тісто в хлібопічці, то просто кладемо всі інгредієнти для тіста в хлібопічку в порядку, зазначеному в інструкції (в мою хлібопічку спочатку кладуться рідкі інгредієнти, потім сухі, а зверху в ямку в борошні засипаються дріжджі). І, до речі, для дріжджового тіста рекомендую борошно завжди просівати. Це насичує його  киснем, і випічка виходить більш легкою.
Ставимо на основний цикл для тіста.

2.Приготування тіста без хлібопічки. Воду змішуємо з цукром, зверху на воду насипаємо дріжджі. Через 10 хвилин додаємо кефір, сіль, олію і розтоплене вершкове масло. Додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто, накриваємо і залишаємо в теплому місці підходити приблизно на годину. Обминаємо  і приступаємо до формування пирогів.

3. Поки замішується тісто, робимо начинку. Зелень дрібно рубаємо. Цибулю і часник також рубаємо дуже дрібно.
З’єднуємо в мисці фарш, зелень, цибулю, часник, чабер. Додаємо за смаком сіль, чорний і червоний перець, перемішуємо. Додаємо трохи води або бульйону і добре вимішуємо фарш.

4. Тісто на 3 ділимо на частини.
Одну частину тіста розминаємо руками на змащеній робочій поверхні в невеликий коржик.
У центр коржа кладемо десь третину начинки. З’єднуємо краї коржика зверху “вузликом”.

Злегка розплющуємо корж руками.

5. Обережно переносимо корж в змащену сковороду або форму і кладемо його  “швом” вниз. Акуратно розминаємо і розтягуємо коржик руками, щоб він покрив все дно форми. Товщина сирого коржика з начинкою повинна бути приблизно 1 см. У центрі робимо круглий отвір для виходу пари.

6. Ставимо в розігріту до 250 С (475 F) духовку і печемо 12-15 хвилин. Так само формуємо і печемо і решту  два коржі. Верх готових коржів змащуємо розтопленим вершковим маслом. Укладаємо пироги в стопку.

Подаємо як основне блюдо або як закуску. Найсмачніші ці пироги в теплому вигляді.

Смачного!

Автор: Нerringinfurs, за матеріалами https://vk.com/chief.cooker?z=photo-48618580_456256964%2Fwall-48618580_124973