Святковий шоколадний торт з вишнями

bca5484e

ІНГРЕДІЄНТИ
Для вишень:

500 г вишень без кісточок
2-3 ст. л. цукру
2 ст. л. бальзамічного оцту
Для сиропу:

1/2 склянки цукру
1/4 склянки води
1 ст. л. соку лайма або 1 ст. л. бренді (за бажанням)
Для тіста:

90 г борошна
4 яйця
50 г вершкового масла
100 г темного шоколаду
100 г цукру
30 г какао
щіпка солі
Для прикраси:

100 г темного шоколаду
вишня
шоколадна стружка
фісташки
Для шоколадного мусу:

220 г темного шоколаду
440 г вершків жирністю 33%
5 яєць


60 г вершкового масла
80 г дрібного цукру
1 ст. л. ванільного екстракту
5 г желатину

Шоколадний торт з вишнями.
Розігрійте духовку до 180 ° С. Просійте разом борошно, какао і сіль. Розтопіть шоколад з вершковим маслом, остудіть. Збийте яйця з цукром, 7-10 хв. У кілька прийомів всипте борошняну суміш, потім додайте шоколад. Вилийте тісто в застелену пергаментом форму діаметром 22 см і випікайте 25 хв. Остудіть на решітці, розріжте на два коржі.

Для сиропу прогрійте цукор з водою до розчинення, додайте сік лайма.
Проваріть вишні, цукор і бальзамічний оцет на слабкому вогні, 5 хв. Шумівкою перекладіть вишні в миску, а рідину уваріть на третину. Поверніть вишні в сироп і остудіть.

Для мусу шоколад розтопіть з маслом і 40 мл вершків на водяній бані, остудіть. Збийте 400 г вершків до м’яких піків. Розділіть яйця на білки і жовтки. Збийте білки до м’яких піків, додайте половину цукру і продовжуйте збивати до жорстких піків.
Збийте жовтки з цукром, що залишився і ваніллю. Додайте розтоплений шоколад і розтоплений в 2 ст. л. води желатин. Введіть в масу приблизно третину збитих білків і розмішайте. Потім викладіть  ті що залишились білки і збиті вершки. Поставте на 20-30 хв. в холодильник.

Поставте борти від форми на блюдо. Просочіть коржі сиропом. Покладіть корж на блюдо, викладіть половину вишень і половину мусу, повторіть шари. Приберіть торт в холодильник на 8 год.

Для прикраси розтопіть шоколад і перекладіть в кондитерський мішок. Виріжте з пергаменту смугу шириною, що дорівнює висоті торта, і довжиною, що дорівнює його окружності. Тонкою цівкою нанесіть узор на пергамент.

Залиште на кілька хвилин, щоб шоколад схопився, а потім прикладіть пергамент з шоколадом до борту торта. Приберіть в холодильник на 20 хв., А потім обережно зніміть пергамент. Прикрасьте торт вишнями, шоколадною стружкою і фісташками.

За матеріалами сайту http://www.gastronom.ru/recipe/39074/shokoladnyj-keks-s-vishnej