Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Шоколадно-ягідний торт

Шоколадно-ягідний торт

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, вершковий сир, Брауні, ожина, чорна смородина

Шоколадно-ягідний торт

Інгредієнти на торт діаметром 16 см:

Для Брауні:

Яйце - 4 шт;

Цукор - 300 г;

Вершкове масло - 110 г;

Темний шоколад - 100 г;

Кава розчинна - 15 г;

Вода - 120 г;

Борошно - 160 г;

Какао - 30 г

Конфі з чорної смородини:

Пюре смородини - 250 г;

Цукор - 95 г;

Пектин - 6 г;

Желатин - 11 г;

Заморожена смородина - 70 г.

Для крему:

Вершковий сир - 250 г;

82% Масло - 100 г;

Цукрова пудра - 100 г;

Ожинове пюре - 100 г.

Як приготувати шоколадно-ягідний торт:

Крок 1. Для приготування начинки. Замочити желатин в крижаній воді, при співвідношенні 1: 5.

У сотейнику прогріваєм пюре смородини, як тільки на поверхні почнуть з'являтися перші «бульбашки» всипаємо пектин заздалегідь змішаний з цукром. Проварити до загустіння.

Після вводимо набряклий желатин і ягоди смородини.

Залити майбутню начинку в два кільця 14-16 см в діаметрі. Відправляємо в морозильну камеру до повного заморожування.

Крок 2. Брауні. Розігріти духовку до 180 градусів. У каструлі топимо масло, даємо маслу потомитися на повільному вогні. Потім знімаємо з вогню, додаємо дрібно порубаний шоколад і добре перемішуємо. Кава заливаємо гарячою водою. Змішуємо масляну і кавову основи. Даємо охолонути.

Збити яйця з цукром близько 12 хвилин до густої світлої маси. З'єднати борошно і какао в одній чаші, перемішати вінчиком.

У яєчну суміш тонкою цівкою вливаємо шоколадну масу, даємо перемішатися близько 30 секунд. Після всипаємо сухі інгредієнти, як тільки тісто замісилось - вимикаємо міксер. Тісто головне не перевзбивати.

Викласти тісто у форму. Випікати бісквіт близько 45 хвилин, режим верх-низ. Готовність бісквіта перевіряємо зубочисткою, вона повинна виходити сухою. Дістати форму, залишити бісквіт до повного охолодження, після загорнути бісквіт плівкою і прибрати в холодильник на 6-8 годин.

Крок 3. Для крему з'єднати всі інгредієнти в чаші міксера, ретельно перемішати. Слідкуйте за тим, щоб не перезбити вершки.

збірка:

Крок 1. Розділити бісквіт на три коржа.

Крок 2. Дістанемо заморожену начинку з форми.

Крок 3. Крем складаємо в кондитерський мішок. Покриваємо кремом нижній корж, розрівнюємо шпателем. Акуратно кладемо зверху крему нашу начинку, після її покриваємо кремом. Накрити другим коржем. Повторити ті ж операції з кремом і начинкою. Для просочення коржів я беру міцний американо.

4. Крок Зробити чорнове покриття кремом, і дати настоятися торту в холодильнику не менше 6 годин.

Крок 5. Покрити торт можна таким же ягідним кремом, або класичним (просто приберіть з інгредієнтів пюре).

Автор - Ксенія Семеренко, зп матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456248288%2Fwall-103051133_43169