Тістечка ШУ з шоколадно-апельсиновим ганашем

15894810_1583291765020479_4725612615366014618_nВам буде потрібно:

Тісто craquelin:
75 грам вершкового масла
95 грам цукру
95 грам борошна

Заварне тісто:
250 грам води
100 грам вершкового масла
150 грам борошна
4-5 яєць (залежить від розміру яєць, треба дивитися по консистенції тіста)
5 грам солі
5 грам цукру

якщо є бажання то додайте 3 краплі гелевого барвника ( у нас червоний)

ганаш:
200 грам білого шоколаду
500 грам жирних вершків
цедра 2 апельсинів

Як готувати:

1. Тісто craquelin:
Всі інгредієнти порубати в фуд-процесорі в дрібну крупку і швидко замісити. Розкачати між 2 листами пекарського паперк не товще 2 мм і заморозити.

2. Заварне тісто:
Масло порізати кубиками, покласти в холодну воду, додати сіль і цукор, довести до кипіння при помішуванні. Зняти з вогню, всипати просіяне борошно, розмішати до однорідності. Повернути на невеликий вогонь, “підсушити” на протязі 2-3 хвилин – на де каструлі повинна утворитися скоринка, а тісто має скататися в кулю. Зняти з вогню, трохи остудити. Яйця злегка збити до однорідності. Потроху додавати яйця до тіста, енергійно розмішуючи. Тісто має стати напіврідким, ліниво стікати з лопатки. Енергійно вимісити лопаткою до однорідності. Круглу форму-вирубку або тонкостінний стакан вмочити в борошно і намітити нею кола на пекарському папері на відстані 3-4 см один від одного. За допомогою кондитерського мішка відсадити тістечка. З пісочного тіста вирізати кола тієї ж виїмкою і накрити ними заготовки. Духовку розігріти до 250 градусів, поставити в неї лист з заготовками і відразу знизити температуру до 170 градусів. Випікати, поки тістечка не стануть золотисто-коричневими і сухими на дотик.

3. Ганаш:
У вершки додати апельсинову цедру, довести до кипіння, дати настоятися мінімум півгодини, процідити, знову довести до кипіння. Шоколад розтопити на водяній бані, в 3-4 прийоми влити вершки, ретельно розмішуючи. Перелити в ємність шаром максимум 2-3 см, накрити плівкою щільно до поверхні крему, прибрати в холодильник на добу. Збити на малих обертах міксера до стану щільного крему.

5. З тістечок зрізати кришечки, наповнити порожнину кремом,і присипати пудрою.

Смачного!

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті