Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Тістечка ШУ з шоколадно-апельсиновим ганашем

Тістечка ШУ з шоколадно-апельсиновим ганашем

Категорії: Без категорії
Теги: шоколад, тістечка, ганаш, шу

Вам буде потрібно:

Тісто craquelin:

75 грам вершкового масла

95 грам цукру

95 грам борошна

Заварне тісто:

250 грам води

100 грам вершкового масла

150 грам борошна

4-5 яєць (залежить від розміру яєць, треба дивитися по консистенції тіста)

5 грам солі

5 грам цукру

якщо є бажання то додайте 3 краплі гелевого барвника ( у нас червоний)

ганаш:

200 грам білого шоколаду

500 грам жирних вершків

цедра 2 апельсинів

Як готувати:

1. Тісто craquelin:

Всі інгредієнти порубати в фуд-процесорі в дрібну крупку і швидко замісити. Розкачати між 2 листами пекарського паперк не товще 2 мм і заморозити.

2. Заварне тісто:

Масло порізати кубиками, покласти в холодну воду, додати сіль і цукор, довести до кипіння при помішуванні. Зняти з вогню, всипати просіяне борошно, розмішати до однорідності. Повернути на невеликий вогонь, "підсушити" на протязі 2-3 хвилин - на де каструлі повинна утворитися скоринка, а тісто має скататися в кулю. Зняти з вогню, трохи остудити. Яйця злегка збити до однорідності. Потроху додавати яйця до тіста, енергійно розмішуючи. Тісто має стати напіврідким, ліниво стікати з лопатки. Енергійно вимісити лопаткою до однорідності. Круглу форму-вирубку або тонкостінний стакан вмочити в борошно і намітити нею кола на пекарському папері на відстані 3-4 см один від одного. За допомогою кондитерського мішка відсадити тістечка. З пісочного тіста вирізати кола тієї ж виїмкою і накрити ними заготовки. Духовку розігріти до 250 градусів, поставити в неї лист з заготовками і відразу знизити температуру до 170 градусів. Випікати, поки тістечка не стануть золотисто-коричневими і сухими на дотик.

3. Ганаш:

У вершки додати апельсинову цедру, довести до кипіння, дати настоятися мінімум півгодини, процідити, знову довести до кипіння. Шоколад розтопити на водяній бані, в 3-4 прийоми влити вершки, ретельно розмішуючи. Перелити в ємність шаром максимум 2-3 см, накрити плівкою щільно до поверхні крему, прибрати в холодильник на добу. Збити на малих обертах міксера до стану щільного крему.

5. З тістечок зрізати кришечки, наповнити порожнину кремом,і присипати пудрою.

Смачного!