Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

БРАЗИЛЬСЬКИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ ТОРТ

БРАЗИЛЬСЬКИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ ТОРТ

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, апельсини, згущене молоко, кокосове молоко, бразильська кухня

БРАЗИЛЬСЬКИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ ТОРТ

Автор торта - відомий бразильський шеф-кухар Jurandyr Affonso.

Складові:

Апельсиновий бісквіт:

3 великих яйця

1/2 чашки цукру

1/4 чашки гарячого (майже киплячого) апельсинового фрешу

1 чашка борошна

1/4 чашки кукурудзяного крохмалю

1/2 ст.л. розпушувача

цедра 1/2 апельсина

Апельсиновий крем:

250 мл апельсинового фрешу

2,5 ст.л. кукурудзяного крохмалю

1/2 банки (190г) згущеного молока (без додавання рослинних жирів)

цедра 1/2 апельсина

150 мл вершків 33-35%

Просочення торта:

1/2 чашки апельсинового фрешу

1/4 чашки кокосового молока

1-2 ст.л. апельсинового лікеру

прикраса:

200 мл вершків 33-35%

апельсин

лайм

фізаліс

кокосова стружка

(Чашка - 240 мл)

приготування:

1) Бісквіт: духовку розігріти до 180 градусів С. Форму діаметром 20-22 см змастити маслом, застелити папером для випічки. Просіяти борошно, крохмаль і розпушувач в миску. Білки відокремити від жовтків. Збити білки з дрібкою солі на високій швидкості міксера, поступово додаючи цукор, і продовжувати збивати до стійких форм пік. Далі, не припиняючи збивати, по одному додати жовтки. Додати цедру. Вимкнути міксер і, поперемінно з просіяню борошняною сумішшю, додати гарячий апельсиновий сік в яєчну масу. Все акуратно перемішати лопаткою.

2) Викласти тісто у форму, акуратно розрівняти поверхню. Поставити в духовку і випікати протягом 25-30 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Готовий бісквіт повністю остудити, потім розрізати уздовж на три коржа.

3) Крем: в каструлі змішати апельсиновий сік, додати крохмаль, перемішати, поставити на середній вогонь, постійно помішуючи. Як тільки маса загусне, додати згущене молоко і проварити на невеликому вогні до тих пір, поки маса знову не загусне. На це піде ~ 7-10 хвилин. Отриманий крем зняти з вогню, перелити в іншу миску, щільно притиснути поверхню крему харчовою плівкою, щоб не утворювалася скоринка і дати йому повністю охолонути. Вершки збити і разом з цедрою акуратно підмішати до холодного крему.

4) Просочення: змішати апельсиновий фреш з кокосовим молоком. Додати апельсиновий лікер.

5) Складання: один корж укласти в кільце для торта. Просочити його і викласти 1/2 апельсинового крему. Накрити другим коржем, також просочити його і зверху викласти крем. Накрити третім коржем. Прибрати торт в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.

6) Прикраса: звільнити торт від кільця. Збити вершки і покрити верх і боки торта. Боки обсипати кокосовою стружкою. Верх прикрасити фізалісом, часточками апельсина і лайма.

За матеріалами http://verdadedesabor.blogspot.com/2012/08/bolo-de-laranja.html