БРАЗИЛЬСЬКИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ ТОРТ
Автор торта - відомий бразильський шеф-кухар Jurandyr Affonso.
Складові:
Апельсиновий бісквіт:
3 великих яйця
1/2 чашки цукру
1/4 чашки гарячого (майже киплячого) апельсинового фрешу
1 чашка борошна
1/4 чашки кукурудзяного крохмалю
1/2 ст.л. розпушувача
цедра 1/2 апельсина
Апельсиновий крем:
250 мл апельсинового фрешу
2,5 ст.л. кукурудзяного крохмалю
1/2 банки (190г) згущеного молока (без додавання рослинних жирів)
цедра 1/2 апельсина
150 мл вершків 33-35%
Просочення торта:
1/2 чашки апельсинового фрешу
1/4 чашки кокосового молока
1-2 ст.л. апельсинового лікеру
прикраса:
200 мл вершків 33-35%
апельсин
лайм
фізаліс
кокосова стружка
(Чашка - 240 мл)
приготування:
1) Бісквіт: духовку розігріти до 180 градусів С. Форму діаметром 20-22 см змастити маслом, застелити папером для випічки. Просіяти борошно, крохмаль і розпушувач в миску. Білки відокремити від жовтків. Збити білки з дрібкою солі на високій швидкості міксера, поступово додаючи цукор, і продовжувати збивати до стійких форм пік. Далі, не припиняючи збивати, по одному додати жовтки. Додати цедру. Вимкнути міксер і, поперемінно з просіяню борошняною сумішшю, додати гарячий апельсиновий сік в яєчну масу. Все акуратно перемішати лопаткою.
2) Викласти тісто у форму, акуратно розрівняти поверхню. Поставити в духовку і випікати протягом 25-30 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Готовий бісквіт повністю остудити, потім розрізати уздовж на три коржа.
3) Крем: в каструлі змішати апельсиновий сік, додати крохмаль, перемішати, поставити на середній вогонь, постійно помішуючи. Як тільки маса загусне, додати згущене молоко і проварити на невеликому вогні до тих пір, поки маса знову не загусне. На це піде ~ 7-10 хвилин. Отриманий крем зняти з вогню, перелити в іншу миску, щільно притиснути поверхню крему харчовою плівкою, щоб не утворювалася скоринка і дати йому повністю охолонути. Вершки збити і разом з цедрою акуратно підмішати до холодного крему.
4) Просочення: змішати апельсиновий фреш з кокосовим молоком. Додати апельсиновий лікер.
5) Складання: один корж укласти в кільце для торта. Просочити його і викласти 1/2 апельсинового крему. Накрити другим коржем, також просочити його і зверху викласти крем. Накрити третім коржем. Прибрати торт в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.
6) Прикраса: звільнити торт від кільця. Збити вершки і покрити верх і боки торта. Боки обсипати кокосовою стружкою. Верх прикрасити фізалісом, часточками апельсина і лайма.
За матеріалами http://verdadedesabor.blogspot.com/2012/08/bolo-de-laranja.html
