Торт “Біла Леді”

Торт “Біла Леді”biala-dama-1024x768

складові
бісквіта:
4 яйця
100 г цукрової пудри
130 г борошна
3/4 чайної ложки порошку для випічки
насіння 1/4 стручка ванілі
Желе з білим шоколадом:
170 г білого шоколаду
15 г желатину
300 мл згущеного молока
трохи холодної води
150 мл вершків для збивання (30%)
Крем Кокосовий:
500 г сиру маскарпоне (повинен бути добре охолодженим)
150 мл вершків для збивання (30% – теж добре охолоджені)
3-4 столові ложки цукрової пудри
3-4 столові ложки кокосового лікеру
3/4 чашки кокосової стружки
Сироп для просочення:
100 мл кокосового лікеру
2-3 столові ложки кип’яченої води
верх:
140 г білого шоколаду
50 г вершкового масла
додатково:
кокосова стружка

Бісквіти можна приготувати за день до цього. Тоді буде легше їх нарізати.

У нижній частині рознімної форми діаметром 25 см, застелити пергаментний папір, сторони форми не змащувати. Розігріти духовку до 180 ° С

Білки відокремити від жовтків, потім збити з дрібкою солі. В кінці збивання, додати поступово цукор, змішаний з зернами ванілі і збити до отримання жорсткої і блискучою маси. Додати по одному жовтки, збиваючи на низькій швидкості. Безпосередньо в отриману масу просіяти борошно з розпушувачем і обережно перемішати лопаткою. Тісто вилити в підготовлену форму і випікати протягом приблизно 30 хвилин. Потім повністю остудити.

Приготувати желе. Желатин помістити в маленьку миску і залити невеликою кількістю холодної води. Желатин повинен бути покритий водою. Перемішати і залишити набухати. Розчинити білий шоколад на водяній бані: миску з шоколадом помістити над каструлею з киплячою водою і тим самим злегка розтопити його, час від часу обережно перемішуючи. Будьте обережні, щоб вода не торкалась дна чаші з шоколадом. В іншій каструлі нагріти 75 мл вершків і набряклий желатин, на повільному вогні, поки желатин повністю не розчиниться. Перемішати і повільно влити білий шоколад, обережно перемішуючи. Додати згущене молоко і знову добре перемішати.

Потім знову підготувати водяну баню з гарячою водою. Поставити зверху миску з рештою 75 мл вершків змішати з 1 чайною ложкою цукру і 1/2 чайної ложкою кукурудзяного крохмалю. Додати в шоколадну масу і дуже обережно перемішати.
Підготувати форму діаметром (18 см) зі знімним дном, дуже тонко змастити її маслом, потім влити масу шоколадного молока і помістити в холодильник протягом 2-3 годин, щоб дати затвердіти. Масло допоможе легше видалити желе з форми.

Приготувати кокосові вершки: сир Маскарпоне і вершки помістити в чашу міксера і збити на низькій швидкості до однорідної маси. Додати цукор і знову збити. Суміш повинна стати досить жорсткою. Додати кокосову стружку і лікер і добре перемішати.

Лікер, для просочення розбавити кип’яченою водою.

Розрізати бісквіт уздовж на дві частини. Одну з них помістити назад в роз’ємну форму і ретельно просочити сиропом, а потім нанести тонкий шар кокосового крему. Потім обережно помістити в середині желе шоколад і накрити кремом, не забуваючи поширювати крем також з боків желе. Накрити зверху другим шаром бісквіта зверху, який також повинен бути просякнутий лікером.

Для того, щоб підготувати покриття для торта, розтопити разом шоколад і масло на водяній бані, час від часу обережно перемішуючи. Залити відразу на торт і посипати кокосовою стружкою.
Смачного!

За матеріалами http://swiatwypiekow.pl/przekladane/biala-dama/